苏报记者 尤 薇
《舌尖上的中国》第二季《心传》中的苏式点心大厨吕杰民和学徒阿苗究竟是苏州哪家餐馆的？昨天晚上，市民在观看《心传》时，被大大“惊喜”了一下：画面里出现了苏帮大厨的身影和精致的苏式点心。惊喜之余，不少市民纳闷：这是在苏州哪里拍摄的？记者连夜采访得知，大厨来自得月楼。
“错过了晚上9点钟，现在补看”，昨天晚上10时许，刚回到家的中国烹饪大师吕杰民端坐在电视前。“导演半个月前就通知了”，吕杰民说，“今天店内生意好，一直做到晚上9时许才下班”。“保密了9个多月”，面对朋友的“惊喜”，吕杰民说，当初和摄制组有约定，不到节目播出，绝不对外公布相关消息，所以外界一直不知道央视摄制组还在苏州拍摄过苏式点心。
四代点心师傅同堂出镜讲述苏式点心的“心传”渊源
据吕杰民回忆，《舌尖上的中国》 第二季是去年7月2日到得月楼拍摄的。“一共来店里拍了5天，主要是拍苏式点心的传承”，吕杰民说，苏帮点心技艺传承确实“师出有门”，今年51岁的他在得月楼已经做了30多年点心，不过论起现存辈分，他现在还只能算“第三代门人”。
“这次得月楼四代点心师傅‘同堂’出境”，据吕杰民介绍，这次拍摄传承时特地请出了今年87岁的“最老师傅”朱阿兴，也是吕杰民的“师祖”，传承朱阿兴“衣钵”的董嘉荣今年63岁，吕杰民1983年技工学校科班毕业后进得月楼，就是拜在董嘉荣门下，眼下他们师徒三人都是中国烹饪大师，而今年20岁的小丫头谢岐苗是他2年前收的弟子，苏式点心的“心传”渊源，让摄制组大感兴趣。
一只烧麦做出20个“折”
点心学徒六年才能出师
“这次制作拍摄的点心有10余种”，据吕杰民介绍，苏帮点心分水条、发酵、油酥、米粉四大类，眼下吕杰民光拿手的苏帮传统点心就有七八十种，这次他主要展示米粉大类点心制作工艺流程，有糯米卷、方糕、苏式船点等。
“传承苏帮点心要静得下心、有目标有定性”，吕杰民说，苏帮点心以小巧玲珑、四季有别、口味造型精细著称，像一只烧麦，要做出20到22个“折”；一只船点“刺猬”，身上的每根刺都要笔挺逼真。传统苏帮点心学徒，要“做三年帮三年”，吕杰民说，他“拜师”做的第一道点心就是发酵馒头，“别小看一只苏州馒头，从发面软硬、到‘捏馒头’手法，都大有讲究”。
如果走漏消息拍摄内容可能被删
“店里本来考虑在微博上预告下，但考虑再三，还是没有发”，苏帮点心、大厨在《舌尖上的中国》第二季“大大露脸”，让得月楼总经理周静嘉很自豪。昨天晚上，她坦陈“保密”缘由，如果走漏了消息，内容就可能会被掐掉，所以保密工作一直做得很好，据周静嘉介绍，央视拍完后，他们心里也一直很忐忑，不知道最后节目会以什么样的形式出现。“看下来感觉不错”，吕杰民说。
还有哪些苏州美食上镜?
据目前了解，《舌尖上的中国》 第二季入镜的苏州美食中，还有枫镇大面、木渎乌米饭、吴江七都腌桂花。不过据业内人士介绍，由于这次《舌尖上的中国》第二季拍摄过程“保密”，苏州到底还有没有其他美食入镜，看来“还得走着瞧”。
