|
口蘑要选褐色的才好 ——【双孢菇烧仔鸡】
我家喜欢吃蘑菇，各种蘑菇都爱。 因为蘑菇中富含一种叫“硒”的元素，可以增强免疫力，延缓衰老。 记得看过一个电视节目，说喜欢喝酒的人，尤其要多吃蘑菇，因为蘑菇有保肝护肝的作用，可以让您远离肝病。 前一阵子去菜市，看到一种杆短短粗粗，伞盖肥嘟嘟、呈圆形的蘑菇，类似之前常吃的“口蘑”。 记得以前买的口蘑都是特别白的那种，不是有一个叫张浩的小学生调查说，北京市场九成蘑菇被增白剂污染 但这个蘑菇明显个头比口蘑大，最大的不同是颜色呈棕褐色，不是令人生疑的纯白色，于是问卖菜的大婶儿，这是什么菇啊？ 大婶说，这个菇叫双孢菇！ 噢，得买来尝尝~~ 回来爬上网一百度，原来这双孢菇也是口蘑的一种，又叫“圆菇”、“洋菇”。 圆菇除了煲汤、素炒，伴以少许荤食尤佳，如果用来炖鸡，除了蘑菇本身的清香味，最好吃的是混合了肉香的圆菇和汁子。 比之香菇，圆菇的味道没有那么浓郁。 和平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、蟹腿菇……神马的相比，又多了几分鲜美。 如果煲的是鸡汤、肉汤，切几片圆菇进去，哇~~那汤味立马会提升不少，太好喝了! 【主料】仔鸡多半只、胡萝卜一根、洋葱半个、青椒两根、圆菇7朵 【配料】干辣椒、葱、姜、蒜适量 【调料】食用油、盐、生抽、蚝油、味精 【做法】 1、将买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块。 2、取一个大碗，剁好的鸡肉放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量，让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟。 3、青椒、胡萝卜、洋葱，圆菇该切片切片，该切块的切块。
4、锅内热油，下干红椒段稍微爆香一下，倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒。 5、炒到鸡肉开始变白，就可以下胡萝卜了，一并快炒2、3分钟。 6、倒入开水，掩住鸡肉即可。改中火，加盖炖个10来分钟吧，因为仔鸡本身很嫩，时间不易过长。 7、待汁子快收干的时候，倒入圆菇、青椒、洋葱片，如果觉得盐味不够的话，可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟，一勺味精，炒匀即可出锅。
一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄，所以买的时候，要注意区别是不是漂白过的，除了看颜色外，还可以教你三招—— 1、漂白过的双孢菇，表面滑爽、手感好，有湿润感；没有漂白过的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。 2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉。 3、靠近蘑菇根的地方，有一点发褐变色的。 二、烧鸡肉的时候不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。 【稔家的10道超级下饭菜】（点击文字进入） |
|
|
