三大疑难品酒词汇解读

三大疑难品酒词汇解读

The Differences among Taste, Aroma and Flavor

2014年4月25日 9:07:17    红酒世界网

摘要： 本文为您解读三大疑难品酒词汇：味道，香气和风味。

ABSTRACT： this article will tell the differences among Taste, Aroma and Flavor.

味道（Taste）、风味（Flavor）和香气（Aroma）是葡萄酒品鉴中出现频率很高的品酒词汇，然而很多人都认为它们意思相近，几乎可以互换使用。然而，这三个词语本质上还是有一定区别的。Taste就是我们常说的味道，但与Mouthfeel略有不同；Aroma指能用鼻子或鼻腔嗅到的香气；而Flavor则是一个葡萄酒品质的统称，既关系到Taste又关系到Aroma，还涉及Mouthfeel。不管如何，本文将为您一一辨别。

　　一、Taste——味道

 

 

味道是我们的舌头和口腔对食物和饮品的反应。

　　我们的口腔有两种味觉感受器：一种为舌头上味蕾，用于感受食物和饮品的味道；一种由口腔和舌头上的末梢神经组成，用于感受食物和饮品的口感。

　　味道（Taste）主要涉及的是酸甜苦辣咸以及鲜味（Umami）和矿物味等。

　　口感（Mouthfeel）主要关注的是食物或葡萄酒的浓稠度、温度、炙热感、酒体、触觉和刺痛感等。

　　二、Aroma——香气，指用鼻子或鼻腔能闻到的气味。

 

 

香气（Aroma）以及另外一个表示香气的词语醇香（Bouquet）都指葡萄酒中那些令人愉悦的气味。这些香气分子随着酒精的挥发而挥发，因此我们的鼻子才能嗅到这些气味。

　　人类的大脑中存在一个边缘系统，它能让我们对气味做出一系列的感知活动，包括情感、行为、动机和长期记忆等。也正是因此，当我们闻到一种气味时，我们的大脑就能唤醒过去记忆里的相似气味与之匹配。一些研究表明，人类大脑右半球主管气味的辨别，因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

　　三、Flavor——风味，指味道和香气的统称。

 

 

 

 

风味（Flavor）是指味道、香气和口感的统称，是我们对葡萄酒的一个整体印象。