辣酱油是酱油的一种。辣酱油不以豆类做原料，是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料，经过高温浸泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油无异，又是一种调料，所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是：色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长。 用料：
生抽 1 500克， 老姜 25克， 桂皮 15克， 味精 25克。
干红辣椒 50克， 大 蒜 25克， 白 糖 150克。
制作方法
1．老姜去皮，制成姜汁。大蒜去皮，制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子，打成末。
2．锅置旺火上，掺生抽烧开，放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水，熬制10分钟，然后加入白糖、味精用小火熬10分钟，起锅晾冷，用干净纱布滤去料渣，装瓶保存。
操作要领
姜汁、蒜水的制作：老姜、大蒜分别去皮剁细，放入搅拌器中打成茸泥，然后用纱布包住，用力挤压取汁，待汁挤尽，将料渣用冷开水稀释，再次挤压取汁。
食用方法
用辣酱油蘸食各种油炸食品，无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料，因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。
(39健康网)
