|
用心做事情 ——观《舌尖上的中国2》第二集有感
“从手到心，从心到口，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火、端起碗筷，每一个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”这是《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》的结束语，切中要害，直接点题，那就是：用心做事情。有一千双手，就有一千种味道，从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代相传。 当欣赏完美味的前世美景，菜籽结束了植物生涯，并开始一段奇幻的旅程。经历“炒籽”等木榨榨油这个传承了上千年传统技艺的每一道工序，富含单不饱和脂肪，媲美昂贵的橄榄油的菜籽油，一滴一滴地滴到了我们喜欢的每一样美食里。 看着榨油工们在完成一次次制饼、发力、撞击、压榨的繁重劳作后，吃着油坊老板娘用菜籽油煎出的臭豆腐，脸上露出满足的表情时，汗水裹挟下的笑容，展示的是用心榨油给全村人带来一整年口福的成就感，反复榨打，持续三小时的辛苦，找到了最好的托付。从此，中式烹饪有了锅具与食物的最好媒介，美食、美味也有了最好的基础。 张世新的儿孙们，眼看着爷爷不便走动，便接过爷爷拉扯大五个儿女的制作挂面的担子。盐、水和面的配比，因为有了几十年的经验，非常精准，醒面、搓条、盘面、二次发酵、绕面、三次发酵……，撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160根一挂，拉长到3米，银丝倾泄而下，接受着阳光和空气最后的塑造。所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。因为，张世新的儿孙们知道，唯有用心做出来的挂面，一定能为苍凉的黄土地和一家人的日子，增添几分暖意。 厨师，作为中国的传统行当，一直以师徒这个中国传统的非血缘关系之一的形式存在。刚满20岁的阿苗，高中毕业便师从厨师吕杰民，遵循着“师傅领进门，修行在个人”的古训，开启成为“白案”厨师之路，每天收工后，只要有剩余的食材，她都会留下来继续练习，看着她亲手制作的“三角糕”终于可以端到食客面前时，阿苗内心的满足感，一定是油然而生。由此，她也会坚信，用心学艺，是安身立命，甚至是改变命运的不变法则。 中国社会，子承父业，最顺理成章。一心想在他上大学的城市闯荡的陈训哲，职场受挫，回到家中给父亲帮忙，由此开始了全新人生。不仅学会了制作潮汕人喜欢吃的“蚝烙”，而且成功实现了“掌勺”的愿望，在明白刻好一个萝卜花不比解一道高等数学题更容易道理的同时，他终于理解了做任何事情都必须用心的道理。于是，他用心尝试着突破，经过反复试验，不断往传统的“蚝烙”里添加文蛤、花蛤、豆腐鱼等食材，给这个存在了百年的小店不断带来新意。食客们吃着阿哲制作的食物，称赞阿哲的手艺，让他明白，用心去创新“蚝烙”，是对传统的升华，当这升华与舌尖相遇，一定能触动心灵。 蓑衣刀法、脱骨整鱼、三套鸡、扣三丝，等等，都是细致的刀功呈现出的食材的美感，美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。200度的食油，用不足10秒的时间做出“油爆河虾”，对火候的考较，有着教科书一般的严格。“啫啫煲”的制作对火候的要求更极致，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间，还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力与抄起砂煲的时机，奔跑的过程，烹饪在继续，享受的那一刻，食物才完美亮相。 所有这些，无一不是用心在制作、在创造美食，用心，已经成为厨房这个江湖里无敌于天下的“武功秘籍”。83岁的李伯荣，正是靠着好学、用心、传道、授业，赢得一世之名，收获了今天的成就和尊敬，电视画面中缓缓推近的他桃李满堂的合影，将他用心从业数十年的成就，做了一个“满堂彩”的诠释。 星巴克咖啡曾经有经典传世的广告语：我如果不在星巴克，就一定在去往星巴克的路上。看过《心传》这一集，最大的心得莫过于这一句：如果还不能确认是用心在做事情，就一定要保证是走在用心做事情的路上。（2014年4月27日） |
|
|
