#心传#解密舌尖2 :银屏蚝烙(转载)

   

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《舌尖上的中国》对于吃货来说，无疑是充满诱惑与震撼的。诱惑的是美食，震撼的是美食后面深藏的文化。《脚步》中的贵州鱼酱是香美的，但留守儿童的现实是无奈与心酸的。

《心传》讲述的那些已消失或者即将消失的民间美味。守着屏幕，我兴奋不已，因为“银屏蚝烙”讲的是同事家传的美食，阿哲就是同事的弟弟。让我雀跃的还有就是参与搜狐的网络直播，与主创们聊蚝烙，有幸得到几位导演的互动，听邓洁老师说很爱汕头的美食，听陈晓卿老师夸阿哲很棒，听陈磊老师说汕头的美食很多还要再来。作为汕头人，深感自豪。

阿哲的蚝烙是随着时代而流变的美味，在传统的美食上增加了许多新的元素，除了生蚝，还加了虾、佃鱼与车白等其他海产品，客人可随意组合搭配。据说，《舌尖》播出后，同事家的店挤满了寻味的人，还有特意从北京赶过来尝鲜。

那么就让我来一个家常版的“银屏蚝烙”，满足一下小伙伴无法身临其境，品尝美味的遗憾。生蚝是必须的，虾也保留了，其他的我换成了小银鱼。因为，我觉得美食总是在传承中找到自己的味道。

【食材】生蚝200g、银鱼50g、沙虾50g、鸡蛋2个、葱1小把、地瓜粉80g、清水80g、鱼露10g、食用油4汤匙、辣椒酱10g、芫荽1小把

1、挑选新鲜的，小个头的生蚝，清洗干净。

2、挑选鲜活的沙虾。

3、将其剥壳片开，去除虾肠并洗净。

4、将小银鱼洗净。

5、鸡蛋打散成蛋液，分两次煎，鸡蛋也就分开打散。

6、葱洗净，切成葱珠；芫荽洗净，切成段。

7、准备好地瓜粉，若颗粒过多，须将其用擀面杖擀碎。

8、地瓜粉中加入等量的清水，加入葱珠。

9、加入鱼露，拌匀成粉浆。

10、加入生蚝、沙虾与银鱼。

11、用手抓匀成蚝烙浆。

12、锅中热油（先下1汤匙），将锅轻轻晃动，使整个锅底均沾上猪油。

13、舀一半蚝烙浆下锅，再一次将锅轻轻晃动，尽量让蚝烙浆铺开。

14、倒入鸡蛋液（1个），轻轻晃动锅，使加入的鸡蛋液能均匀地铺开。

15、蛋液稍微凝固时，均匀地浇上辣椒酱（5g）。

 

16、轻轻晃动锅，若蚝烙的底面已经煎好，蚝烙是可以自由滑动的，将蚝烙翻面。

17、沿锅边再淋入食用油（1汤匙），将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃。

18、重复13-17的步骤，将剩下的蚝烙浆也煎成蚝烙。

【小五食记】

蚝烙若要好吃，食材的选取最为关键，生蚝与其他海鲜一定要新鲜，地瓜粉要纯正的不能参和其他粉类。

生蚝的清洗加点白糖，沙虾要容易剥壳可以先放冰箱冷冻。

传统的蚝烙讲究厚油猛火，蚝鲜嫩，烙香脆，但我们家常的蚝烙因为借助不粘且传热性能好的锅来煎蚝烙，油可以少下点，吃起来更为可口。

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