粤式XO酱制作方式，广东厨师XO酱的做法
XO酱在现在的厨房中,可以说是用的非常多的一种调料了,但买的成品虽然口味很好,但是其价钱也是相当的不错.一瓶估计就要二十多,一瓶做不了几个菜,就没了,增加了菜品的成本.于是许多厨师都开始自己制作一些酱料.其实这样也有几个好处:一是降低了成本,二是可以根据当地食客的口味,适当的做一些调整!今天闲来无事,就在网上搜了几种制作方法,供大家参考!
广东粤式XO酱制作方式： 配料：瑶柱 2.4斤，海米：7两，大地鱼干4两，金华火腿5两，细辣椒粉8两，蒜泥2两，泡辣椒3支，原椒酱3两，李锦记豆瓣酱3两，蒜茸辣酱2两，桂林酱2两，胡椒粉35克，蚝油30克，香油3两，鱼露40克，味素2两，砂糖1两，鸡粉1两，花雕酒20克。 工序： 1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.  |
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