老山芹

1 基本资料

 

中文名：老山芹

拉丁名：heracleummoellendorffii

别名：土当归、山芹菜等

科属：属伞形科

2 植物特征

 

多年生草本，高达1m，茎直立，圆筒形，中空。基生叶有长柄，叶柄无毛或稍有毛，具3或5小叶，小叶有柄。复伞形花序，径达10cm；总花梗被短毛，总苞片1-2枚，伞梗11-20余，不等长，内侧被短毛；小伞形花序具10-20余花；小总苞片3-5枚，条状披针形；萼齿锥形；花瓣白色，二型。双悬果广椭圆形乃至近圆形，长7-8mm，宽约7mm。花期7-8月，果期8-9月。

3 分布范围

 

 野生山芹菜又叫大叶芹、短果茴芹，是假茵芹属伞形科多年生草本植物。多分布500～1000米的山地混杂林缘、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地和山地溪流旁。山芹菜是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。山芹菜可凉拌、炒食、制馅、腌渍。
经吉林浑江市蔬菜所开发，山芹菜成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野生菜种。

4 营养成分

 

老山芹每100克含维生素A106.53毫克、核黄素0.10毫克、异亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、赖氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、苏氨酸106.1毫克、缬氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、组氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天门冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、丝氨酸109.2毫克、钾43737.94毫克/千克、锌49.60毫克/千克、镉79.9毫克/千克等。

5 主要用途

 

老山芹营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含Vc，是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。还能治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。有祛风除湿，止痛的功能。

老山芹的全株可入药，味甘辛，性凉，具有退热解毒，清洁血液，降低血糖，降压的功效。

老山芹含有丰富的营养，其所含丰富的膳食纤维，不但可以帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可以降血脂、降血压、降血糖。

老山芹药食兼用，能够扶正固本，强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；

对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗、化疗后的康复具有显著的食疗效果，被为山野菜中的“绿色黄金”。

东北牛防风含有大量的香豆素，嫩茎叶含少量纤维，水焯后，清脆可口，具有一种特殊的香味，其营养成份主要是维生素C和多种微量元素，是普通蔬菜二十几倍，被医学界称为治疗和预防心脑血管疾病的保健食品。老山芹　味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。它的根部可以作药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。食用时5-6月采摘10cm的嫩芽，去叶，其加工方法与黄瓜香相同。

6 种植技术

 

育苗
　　
山芹菜的种子在自然条件下萌发率比较低，为提高种子发芽率，在播种前需用40毫克／千克（ppm）赤霉素液浸种2小时。3月份播种的山芹菜，至4月中旬可见前发的幼苗，4月下旬幼苗基本出齐。幼苗出土后采用控制温湿度、逐渐增加光照的管理措施，经2个月的生长，幼苗株高达到10厘米时，即可定植。采摘的山芹菜种子，宜选择籽粒饱满，未被虫卵寄生的种子，否则会影响出苗率。

定植
　　
山芹菜的适应性非常强，无论是山坡或是平地，是壤土还是砂壤土，栽后只要浇透缓苗水，成活率基本能达到100％。野生的山芹菜萌发的很早，在长白山地区一般4月上中旬萌发，4月中下旬到山里挖根，边挖根边定植，5月上旬定植完。5月中旬后不宜再到山中挖根定植，因为定植时期越晚，挖回的山芹菜长得越大，定植后缓苗时间越长，且母株易枯死。定植后再萌发的新株，因营养积累不足，影响第二年山芹菜的产量和质量。山芹菜若播种育苗，播种时间宜在3月上中旬，定植日期可推迟至5月中下旬。
　　
家植山芹菜直采用1米宽的畦，一畦内4行，行距25厘米，株距15厘米，每平方米定植27株左右。这种栽培形式及密度，有利田间管理，获得较高的产量。育苗移栽的山芹菜因植株小而柔嫩，定植后必须加强田间管理，及时浇水、松土和锄草，在缓苗后半个月左右，追施一次以氮为主的速效化肥，促进幼苗生长。定植后第二年要加强管理不采收，第三年再开始收获。

定植后的管理
　　
山芹菜定植缓苗后，要及时拔除杂草，雨后或浇水后要及时松土，防止板结，保持疏松的根系环境。大雨过后，要及时排水防止沤根死苗。山芹菜喜欢阴湿的环境条件，因此人工种植山芹菜应保待畦面湿润，干旱天气要及时浇水，促进根系和植株生长。高温对山芹菜有明显的抑制作用，在七、八月份应采取遮阳措施。可在栽培山芹菜的畦边稀植豆角、黄瓜等作物，遮挡部分的光照。到秋季地上部分枯萎时，需将地上部残株齐土面割掉，并清理干净，及时在行间松土，并每667平方米增施充分腐熟有机肥2000千克。

早熟栽培　　

利用薄膜小拱棚栽培技术，可使家植山芹菜比野生山芹菜的收获期提前半月左右，具体做法是：3月上旬开始扣拱棚，先在床面两边插上架条，形成拱架，然后把膜扣在拱架上，两边要用土封严，过半月山芹菜生长到10厘米高时，晴天中午要注意放风，以免高湿对芹菜产生伤害。采用拱棚栽培山芹菜，4月上旬就可上市，经济效益也可提高。拆下的薄膜和架材还能用于早春其它蔬菜生产，提高薄膜的利用率。对二次萌发的山芹菜不要再采收。当植株生长10厘米左右高时，适当追施硝态氮肥，促进植株的生长。整个生育期应及时浇水，松土和锄草。只要加强管理，老株还可分生出新的株，产量可一年比一年有所增加。

7 栽培要点

 

播种适期 
 
通常都在8~3月间播种，一般以直播为主（在灌水方便的地区采用，其种子发芽及幼苗期，表土需经常保持湿润），亦有先育苗后移植者。  发芽适温15~20℃，播后7~12天开始萌芽，播种时应 注意温度与光线问题。

种子消毒 
 
种子用热水（48℃）浸种30分钟，可杀死疫病孢子，或用亿力1000倍液消毒30分钟，然后取出凉干， 等候播种。

播种 
 
直播法：定植前本田应充分晒田施放苦土石灰，改良酸性，每分地150公斤→用耕耘机翻犁碎土整地→用小型开沟机开沟（沟宽45公分，畦面90公分）→在未成型畦面挖施肥沟2条，然后施用有机堆肥和化学肥料，包括堆肥2000公斤，硫安30公斤，过石35公斤，加里5公斤→覆土后整平畦面→再在畦面用锄头挖4条浅沟当播种沟，将种子条播于沟内（播种量1.5~2.0台斤）→覆薄层土→浇水或沟灌8分水， 使畦面湿润后排水。
 
育苗法：准备育苗盘及进口育苗资材泥炭土（TKS）→把泥炭土用清水浸湿→捞起排除水滴→装盘→撒播种子于育苗盘（播种量约1台斤/10a）→用薄层泥炭土覆盖种子→育苗盘置温室中较寒冷纱覆盖促进发芽→5~ 10天后取去寒冷纱。 
 
移植及间拔 
 
育苗盘种子播种后30~35天，苗高约5~6公分或本叶4~5叶时移植本田，移植前先充分浇水，便于根群与泥炭土粘在一块，提高成活率，移植时最好选在阴天下午举行。  移植行距20公分，株距10公分，每畦种4行，种植后充分浇水。  直播区俟苗高5~6公分时行间拔，株距为10公分。

中耕除草 
 
宜在追肥施用前实行，山芹菜为浅根作物，其根群大部分分布于表土15公分内，中耕宜浅，以免损害根部，由于山芹菜初期生长很慢，杂草常阻碍其生长， 应小心防除。

追肥 

三要素N：P：K用量为225~54~60公斤/公顷，除氮肥、钾肥各保留1/2量当追肥外，其余全部当基肥施用（定植前施用），保留之氮钾肥于定植后2周起以尿素250倍或硫酸钾300倍水溶液浇灌之。

促成栽培：

1、株高20公分时在畦两边各安置1道90%遮光网 ，网高60公分，以遮断斜射阳光，可促进软化发育， 提升品质。

2、第一次采收后根株约在10天后长出新芽 ，株高15公分左右，在畦上一公尺高处覆盖黑色色50%寒冷纱，网底应盖至畦面为止，或用16目绿色纱网覆盖遮阴，对提升品质效果良好。 
 
植物生长素利用

1、采收前3周选下午或湿度较高的条件下施用3.1%勃激素可湿性粉剂300 ~600倍，每公顷用量一公斤，或2.0%勃激素溶液400倍，每公顷用量2.5L ，均匀喷射于叶面，有促进茎叶生长， 提高品质和产量的功效。  

2、采收前3星期以（10% Pro-Gibb Plus）50ppm均匀喷射于叶面亦有相同效果。 
 
采收 
 
播种后85~100天，俟株高达40~50公分时，即抽苔前采收为适期，采收时以镰刀距地面2公分处平刈取，然后根基用亿力2000倍喷撒一次，防止细菌感染，以利再生。  每10公亩青叶收量可达1~2 T/10a， 如用激勃素处理可达2.5 T/10a。 山芹菜开花后90天采收之种子产量最高，（148g/10m 2 ），发芽率亦最高（80%），太早或太迟采收均有不利影响。

8 病害防治

 

病害

黄萎病 ：造成叶片黄化，植株矮小，维管束褐化等病征，严重时会使整株芹菜急速萎凋死亡。  危害菌孢子通常存活于土中或杂草根部，厚膜孢子发芽后，由芹菜根部侵入为害。  使 用98%迈隆粒剂于定植前2周撒布于苗床。 

红腐病 ：在田间及储藏期均会发生，幼苗期亦会罹病，一般称子苗立枯病，当幼株成长时，真菌在茎基部使产生软腐，成熟株亦藉由伤口侵入为害使软腐。  可使用50%免赖得可湿性粉剂3000倍防治，连续数次。 

嵌纹毒素病 ：罹病株直立刚硬，顶部成丛叶畸形，由蚜虫传染，防治方法除防治蚜虫外， 栽培抗病品种及拔除病株等亦为重要工作。 

晚疫病 ：初期在叶片上有褐色小点，扩展后则点与点结合，全叶干枯，茎部的病状与叶部相似，但点状稍长。  在冷凉季节容易发生，可用温汤（48℃）浸种30分钟，或喷65%锌乃浦可湿性粉剂400倍液， 每周一次。 

植株发育不良 ：由黑心、空心及裂茎所引起，黑心病─因缺钙而引起，可用0.5~1%氯化钙水溶液喷于心部，自采收前5~7周开始喷药，每周一次。  空心─叶柄变空心，丧失经济价值，应尽速拔除。  裂茎病─缺硼所引起，用硼砂0.5~1.5kg/ 10a施于土壤供植物吸收， 或用水溶液喷洒。

虫害

蚜虫 ：吸食山芹菜营养及传播毒素病，可用50%马拉松乳剂1000倍，50%速灭松1000倍液 或70%三福可湿粉剂3500倍防治之。 

切根虫 ：切断幼苗地上部或地下根部， 可用50%加保利可湿性粉剂500倍防治。

9 食用方法

 

最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹经盐渍后，切段，配料制成咸菜。

风味老山芹炖排骨土豆

原料：排骨、土豆、花椒、大料、盐、酱油。

做法：

1、排骨过沸水，然后捞出滤水。老山芹也先用开水焯过一遍，备用。

2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，适量的花椒、一到两个大料、适量酱油翻炒，火小点，别炒糊了。

3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。

4、放水淹过排骨，盖锅炖。

5、炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去，然后放老山芹和土豆充分翻炒。

6、再度添水没过材料，盖锅炖。

7、炖至汤干，关火。

特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘。早年，鄂伦春人还保存着吃野菜、采野果的习俗。近些年来，由于生态遭到破坏，他们愿意吃老山芹、柳蒿芽、黄花菜、野百合，猴头蘑、桦树蘑、榛蘑、木耳，喜欢吃的都柿、稠李子、山丁子等野果已经很少，成了城里的宝物，贵的离谱，他们已经买不起。只是在小菜园子里还能看到自己种的一些山野菜。家家园子里都种有老山芹，这是鄂伦春人从山上挖回的老山芹，栽种到自家园子里，老山芹繁殖快，可吃几茬，取用非常方便，老山芹饺子一绝。充满了一种特别的山野的气息的老山芹炖排骨、老山芹炖土豆、老山芹炖鲤鱼你一定要尝一尝。