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过年了，凡事都要图个喜庆，“吃饭”这个过年的大事当然更不能例外。拿起满纸喜气的菜单，心情也就愉悦起来，来年能不喜庆吗？所以，“马到成功”、“节节登高”、“团团圆圆”、“吉祥如意”、“年年有余”、“生意兴隆”、“一帆风顺”等好意头菜式，就成了马年的年夜饭的主题。
吉祥菜名，虽然好听，但未必能明白内里，下面让我们看看7个经典年夜饭吉祥菜的短片吧，看后也就大抵知道菜的主料及其组成。 片名：竹报平安  主演：活竹节虾
配角：蒸鱼豉油、香油、香菜
剧情：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
看点：鲜嫩可口，营养丰富。
提示：虾不宜煮时间过长； 汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
片名：五谷丰登
 主演：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。
配角：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
剧情：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡，放一点香油，出锅装盘即可食用。
看点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
提示： 鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
片名：年年有余  主演：鲤鱼
配角：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
剧情：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
看点：酸甜可口，外酥里嫩。
提示： 油温一定要高（炸时不易散）；糖醋汁中糖、醋比例要恰当。
片名：节节登高
 主演：肉排骨、葱、姜
配角：精盐、料酒、排骨酱、色拉油、高汤
剧情：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
看点：色泽红亮，酱香浓郁。
提示： 排骨块不宜太大，肉要多
片名：锦上添花
主演：西兰花、蟹黄
配角：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
剧情：
1.将西兰花切成块（花朵状），用开水焯一下；
2.锅内放少许油，下葱、姜炒香，放入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
看点：色泽鲜艳，清鲜利口。
提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
片名：洪福齐天
主演：豆腐、虾仁、番茄
配角：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
剧情：
1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下；
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
看点：色泽红亮，汤鲜味美。
提示：此菜不宜太咸、太浓。
片名：合家团圆 
主演：芝麻汤圆、鸡蛋、米酒、白糖。
剧情：
1.将汤圆与调料一同下锅；
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
看点：香甜软滑，营养丰富。
提示：煮时要先大火后小火，否则易碎。 附：菜肴名称解释 （懂了这些知识，你就知道菜肴取名的奥秘了） 许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些菜肴的名称列举如下： 蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬 鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。 鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。 鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。 虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。 猫：又称虎，如：龙虎风大会。 蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。 金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。 北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。 生菜：又称生财，如：生财好市大利。 菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。 西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。 鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。 芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。 带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。 榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。 百合：又称百年好合。 莲子：又称连生贵子。 瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。 蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。 白果（福果）：银杏果 万寿果（福寿果）：木瓜 要了解更多年夜饭吉祥菜单知识，请查阅我们粤港餐饮微杂志1月2日发布的 《年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）》 关注＂粤港餐饮微杂志＂，知晓天下餐饮事，开拓餐饮新视野！一本微杂志，读懂餐饮行业冷暖！一个小窗口，看透粤港餐饮风景……我们每天精编内容，更多精彩，等着你！ 粤港餐饮微杂志公众微信账号：ygcywzz 目标读者：酒店人、餐饮人
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