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丰富的食材加上汤水再用小火慢炖细熬，“煲汤”是中国人热爱的养生美味。但是煲汤太久会失去营养这一点可能与您的认知不一样，煲汤通常会选择蛋白质的动物肉，例如：牛、羊、猪骨等等，然而蛋白质的主要成分是胺基酸，长时间加热就会被破坏。 此外，煮鱼汤只要煮到呈现白色汁液即可，煮太久鱼肉内容变老而且营养没了也会影响口感，若是再加入人参等滋补药材，熬得太久营养也会跟着消散。 同济大学的专家曾经做过试验，将常用的煲汤食物蹄膀、草鸡、老鸭加热并检测，结果发现平均加热一到一个半小时，熬出来的蛋白质和脂肪可达到最大值、营养价值最高，超过这个时间就会逐渐降低。 如果想在汤里放蔬菜，最好等汤快煲好再放，就能减少维生素的流失。所以，煲汤除了注意食材的搭配还要注意煲汤的时间，让你品尝美味又养生的重要关键。 |
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