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作者：亿昌菌业来源：百度 日期：2011年2月13日 11:58 猴头菌(Hericium erinaceus (Bull．ex Fr) Pers)属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属。 一、猴头菌的形态特征 猴头菌由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体在不同的培养基上略有差异。在试管培养基上，初时稀疏呈散射状，后变浓密粗状，气生菌丝呈粉白绒毛状；在木屑培养料基质中，浓密呈白色或乳白色。其菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径10um～20um。子实体肉质，外形头状或倒卵形，基部着生处较窄，外布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂毛发，棘长工1cm～5cm，直径1mm～2cm。新鲜子实体洁白或微带淡黄，干后变淡黄褐色，形似猴子的头，直径3.5cm～10cm，人工栽培的可达14cm～18cm以上。猴头刺面布有子实层能产。孢子椭生孢子。孢子椭圆至圆形，无色，光滑，直径5um～6um，内含油滴大而明亮。 二、猴头菌的生活史 猴头菌完成一个正常的生活史，必须经过担孢子→菌丝体→子实体→担孢子几个连续的发育阶段。猴头菌孢子萌发后产生单核菌丝(即一次菌丝)，不同性的两种一次菌丝接触，两个细胞互相融合，形成双核菌丝(即二次菌丝)。二次菌丝达到生理成熟，就形成子实体。子实体上长出菌刺，在菌刺上形成担子。担子中的两个细胞核进行核配，很快又进行减数分裂，形成4个单倍体的细胞核，然后4个单倍体的细胞核进入担子小梗的尖端，形成担孢子。一个猴头菌子实体上可产生数亿个担孢子。在干燥、高温等不良环境条件下，产生厚垣孢子，在适宜条件下，厚垣孢子又会萌发菌丝，继续进行生长繁殖。 三、猴头菌对生活条件的要求 (一)营养 猴头菌是一种木腐菌，分解纤维素、木质素的能力相当强，能使朽木变白色，称为白腐。猴头菌在生长发育过程中能利用纤维素、木质素、有机酸、淀粉等做碳素营养，通过分解蛋白质、氨基酸等有机物质，吸收利用硝酸盐、铵盐等无机氮化物作氮素营养。同时还需要一定量的钾、镁、钙、铁、铜、锌等矿质营养。目前棉籽壳、甘蔗渣、锯木屑、稻麦秆、酒糟、棉花杆等，已被用作碳素营养的来源。猴头菌的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。锯木屑、棉杆、甘蔗渣等蛋白质含量较低，必须添加含氮量较高的麸皮、米糠等物质。在猴头菌营养生长阶段碳氮比25:1， 在生殖生长阶段碳氮比35～45:l为宜。 (二)温度 猴头菌属低温型真菌。但适应范围较广，菌丝正常生长的温度为10℃～34℃，最适生长温度为20℃～26℃。子实体属低温结实型和恒温结实型，最适温度为16℃～20℃。菌丝体在0℃～4℃温度下保存半年仍能生长旺盛。 (三)水分与湿度 菌丝体和子实体生长要求培养料的含水量为60％～70％；子实体生长发育的最适空气相对湿度一般为85％～90％。在这种条件下，子实体生长迅速，颜色洁白；如相对湿度低于60％，子实体很快干缩，颜色变黄，生长停止；如相对湿度长期高于95％以上，会生长长刺，很易形成畸形的子实体，产量低。 (四)空气 猴头菌是一种好气性真菌。菌丝体生长阶段对空气的要求并不严格，而子实体的生长对二氧化碳特别敏感，当通气不良，二氧化碳浓度过高时，子实体生长受到抑制，生长缓慢，常出现畸形。在栽培时，子实体生长阶段要特别加强通风换气，空气中二氧化碳含量以不超过0.1％为宜。 (五)光照 菌丝体可以在黑暗中正常生长，不需要光线。子实体需要有散射光才能形成和生长。在栽培上必须注意控制光照条件，避免阳光直射。 (六)酸碱度 猴头菌是喜偏酸性菌，在酸性条件下菌丝生长良好，最适pH值为4～5。所以在人工栽培时，培养料内加入适量的柠檬酸对菌丝的生长有促进作用。 |
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