甘薯专家和营养师做客BTV科教《健康大智慧》
吃红薯会发胖吗？
——红薯热量低 营养均衡
红薯里面的淀粉并不太多。100克红薯里含碳水化合物才二十一点几毫克。
——红薯里含有大量水分
红薯里百分之七八十都是水分。红薯能把肚子填饱，但是热量不是太高。适当的吃一些红薯有减肥的效果。
红薯里的糖分会让人发胖吗？
——红薯里含有大量膳食纤维
一般的主食膳食纤维比较少。100克鲜红薯有5毫克膳食纤维。膳食纤维是人体所需第7大营养素。
——膳食纤维难吸收 不产生热量
膳食纤维属于糖类的另一种形式，叫做多糖。这种多糖是在人身体里面不产生任何热量，不易被人体消化吸收。实际上就有点像穿肠草，能够清理肠胃。
——膳食纤维可阻止胃吸收其他成分
膳食纤维可以成为一个粘膜，把胃保护起来，阻隔对糖 对其他东西的吸收。
——过多摄入膳食纤维易导致便秘
膳食纤维没有不可以，但是摄取过多也是不可以的。过多会导致便秘。
红薯的种类
——食用型红薯含膳食纤维 维生素
食用型红薯大多是桔红色或者是桔黄色的，营养成分非常丰富。除了膳食纤维外，里面的胡萝卜素 维生素A 各种维生素的含量是非常高的。普通主食几乎不含维生A。100克红薯中维生素A能达到7000多个国际单位。红薯是一种高钙食品。
——淀粉型红薯
皮红肉白型红薯多用于提炼淀粉
—— 兼用型
这是食用和淀粉两个兼用的。
——紫薯：花青素含量较高
这是特殊用途的，里面是紫色，像血液一样紫。它的花青素，或者叫花青苷的含量非常高。100克紫薯中有50毫克左右的花青素。有的品种可以达到150到180毫克。
——新品种红薯的胡萝卜素高于胡萝卜
里面是黄的，像胡萝卜。有些品种它的胡萝卜素的含量高于胡萝卜。100克新品种红薯中能含有14毫克的胡萝卜素。100克胡萝卜含7-8毫克胡萝卜素。
红薯能代替晚饭当主食吗？
红薯不能代替晚饭做主食。在困难时期拿红薯作为代粮食，那是没有办法的。现在可以用红薯充当一部分主食。
——红薯含有氧化酶，难以消化。过多食用红薯 刺激胃酸
它很容易在胃里产生二氧化碳气体，刺激胃酸导致吐酸水。如果长期空腹吃红薯产生胃酸 胃胀，会产生喷门炎 食道溃疡。
——红薯搭配咸菜萝卜 减少胃酸
红薯和土豆主要区别是什么？
——红薯属于植物的根
红薯叫甘薯，是根。
——土豆 属于植物的茎
2011年蔬菜榜冠军是什么？
——2011年蔬菜榜冠军是红薯
——红薯为什么当上蔬菜榜冠军？
——熟红薯是防癌蔬菜
有一些这方面的报道，日本癌症预防研究中心通过长期对大约26万人饮食结构的跟踪调查，发现防治癌症第一位的是熟甘薯。第二位是生甘薯。其他的蔬菜都远远排在熟甘薯和生甘薯之后。
——熟红薯防癌效果高于生红薯 熟红薯中的酮类能有效抗癌
红薯中含有很多的维生素， 很多的钙质 钾铁铜。其中还含有一种叫做氢脱异雄固酮的物质，在红薯里含量非常非常高，而且是必须在红薯成熟的过程中才形成这种酮类。这种酮类是具有抗癌作用的。
——炸薯片中抗癌的酮类被破坏
红薯的加热一定要是合理的加热，不是说把红薯切成小薄片下锅炸。
——赖氨酸是合成蛋白质的必需物质
蛋白质是由很多的氨酸类来组成的。其中分为两类：有些蛋白质可被人体直接合成。有些蛋白质必需从食物中摄取。后者叫做必需氨基酸。赖氨酸就是必需氨基酸的一员。
蛋白质分为两类：一类是完全蛋白质 一类是不完全蛋白质。完全蛋白质：赖氨酸含量多。
怎么吃红薯能摄入更多赖氨酸？——蒸红薯里含有的赖氨酸含量最高，其次是煮的，最后是薯条
——炸红薯片 蛋白质产生焦化反应
薯片不管是烤的还是炸的，颜色都变了，里边含有的蛋白质已经产生焦化反应了。就像摊鸡蛋一样。在高温加热过程中，表面焦黄。这种蛋白质虽然味道非常好，但是焦化反应后，蛋白质要流失百分之七八十。
巧制红薯沙拉
红豆粥含有丰富的维生素E.红薯中也含有大量的维生素E。这种组合是强强联合。
红豆粥非常好吸收，适合中老年人晚餐食用。
红薯沙拉
红薯蒸熟，掰开，挤上沙拉酱撒上火腿碎。
红薯哪部分含有的赖氨酸最多？
——红薯含有人体无法合成的赖氨酸
——红薯薯肉里含有的赖氨酸较多
——红薯薯皮 可以保护薯肉
——1天 至少吃100克红薯
根据研究表明，一天至少吃100克红薯是比较健康的。
大约图上的一小块
——赖氨酸可预防骨质疏松？
红薯里含有雌性激素。雌激素可以延缓衰老，能减少皮下脂肪的堆积，使皮肤荣光焕发，所以日本叫“长寿果”
——红薯不适合男性食用？
男性也是需要雌性激素的。
红薯可以跟大豆相媲美。红薯大豆含有大量雌性激素。适量雌性激素利于男性激素平衡。
红薯 应该怎么挑？
——挑选红薯不能看外表
不能从外表看它好吃不好吃，或者营养成分含量高不高。应该是根据品种。
——遗字138 纺锤形 烤着吃
遗字138：红褐色皮 桔黄色果肉。这种红薯适合烤着吃。
——红薯块大 发硬是水分含量多吗？
红薯发硬干物率含量高。干物率就是里面干物质的含量。红薯发脆 干物率含量低。白芯红薯吃起来更干面。
——不同品种红薯营养差距有多大？
白芯红薯淀粉含量高 糖分含量低花青素少 胡萝卜素含量少。
黄芯红薯淀粉含量中等含糖量高 花青素少 胡萝卜素含量高。
紫芯红薯 淀粉含量高 糖分少 花青素多 胡萝卜素含量少。
——血糖偏高 适宜吃紫薯
—— 血糖正常适宜吃黄芯红薯
——喜欢口感干面 适宜吃白芯红薯
——防止红薯胀气妙招
红薯切块，和粳米或小米一起熬成粥。粳米 小米偏凉性。
——切开的红薯为什么会变黑？
切开的红薯变黑是愈合反应。愈合反应利于红薯长期储存。愈合反应是红薯的一种自我保护。
一天中什么时候吃红薯最好？
——红薯最好不要早晨空腹吃
早上吃红薯，肠胃受不了。
——红薯最好与其它食物搭配食用
不要空腹吃 先吃一些菜。和其它食物同时吃。
——红薯适宜中午 晚上食用。晚上要早吃饭。
——红薯里含有胀气性淀粉
——红薯与什么搭配吃最好？
研究表明，红薯适宜与大豆搭配食用。红薯在日本被叫做准完全食品。就是说除了蛋白质含量略微低一点以外，其它的营养成分都非常丰富。红薯搭配大豆补充蛋白质。
——空腹时 红薯忌搭配柿子
柿子很容易产生结石。尤其空腹吃柿子本身就不可以，那么空腹吃了白薯再吃柿子的话，它里面的鞣酸含量较高。鞣酸与胃液反应以产生结石。
过量同时食用红薯柿子易腹痛。
——熟红薯中流出的粘液是什么？
红薯流出的粘液是淀粉糖化的结果。淀粉含量高的红薯不易有糖稀。
——路边烤红薯有什么危害？
——煤炭烘烤产生毒素？
烤红薯应尽量选择电烤。家用面包烤箱也可以。
——保鲜膜包裹红薯后放微波炉烤制
中火，20分钟，自然冷却。粗的要35分钟。
——特大块红薯是用了膨大剂吗？
肯定不是。巨型红薯可达到100斤一块。巨型红薯是多年生长的结果。土质疏松红薯可长到100斤。我国红薯生长期在5-6个月。非洲在2-3年。
——小型红薯营养完全吗？
不用担心。红薯没有明确的成熟期。小块红薯 水分含量大 淀粉量少。
2011年水果榜冠军是什么？
——2011年水果榜冠军：木瓜
在世界卫生组织2011年健康食品排行榜上，水果榜的冠军是由木瓜替代了苹果。
——木瓜醇素分解蛋白质脂肪 糖分
木瓜中有木瓜醇素，它不仅可以分解蛋白质 糖类，还可以分解脂肪。木瓜有百益果王的名称。
解密软黄金——红薯
