草莓舒芙蕾蛋糕卷
【材料】：兔子家黄金不粘烤盘一份 约28cm×28cm
蛋黄：114克
细砂糖：30克
蛋白：138克
细砂糖：60克
低粉：66克
无盐黄油：14.4克
牛奶：33.6克
【馅料材料及做法】：
材料：草莓、卡夫菲力涂抹奶油奶酪、特浓酸奶、香草精、糖适量
做法：卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温，加入糖、
香草精用橡皮铲子拌匀，最后用特浓酸奶调适到可以涂抹
的程度。（这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑，
但绝对不会出水，感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料，
比起打发的鲜奶油，口感绝对有过之无不及的一级棒！）
【蛋糕卷做法】：
准备工作：
a、草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小；
b、烤盘铺好油纸；
c、烤箱175～180度预热（我用175度，我的烤箱温度偏高）
d、牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）
1，蛋黄+细砂糖打到糖化开，蛋液颜色变浅；
2，蛋白分次加入细砂糖打到8～9分发；
（不要打到干性，是蛋白的小钩比较长的样子，
注意：糖量少很容易打过头的）
3，将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌；
4，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；
（盆底常常是低粉囤积的位置，注意一定要完全翻拌均匀）
5，再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；
（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器
搅几圈使它恢复光滑状）
6，将热的牛奶和无盐奶油液倒入面糊里，翻拌；
（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，因为
太冷的奶油液拌到冷的面糊里很难拌匀，是气泡杀手，
所以这里的温度很重要，没有温度计的话最起码要手
摸上去奶油液是比较热的感觉）
7，入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；
（草莓碎要切得薄一些小一些，不要撒太多，撒好之后不要
用手指去按，撒在表面就好）
8，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右（我用175度18分钟）；
（因为这个卷要用有烤色的一面，所以表面要稍微烤干一些，出炉
前可用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘才出炉。
而我是18分钟过后，关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右，
直到确认表面完全不粘及干爽）
9，出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，
以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起
“滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉），放凉；
10，放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，
抹上打发好的鲜奶油（或自己喜欢的其他馅料，尾端不要抹到），
排上草莓，卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟后切片。
