菠萝小山卷

这个卷卷本来是做来解馋的~
后来发现距离上次的小山卷 好久好久了
正好白天拍了成品~晚上又做了一卷准备送人~
就顺带把过程也拍了一下~
经典的配方~怎么吃都好吃的~

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小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~
搭配奶油和新鲜水果~
绝对男女老少通杀的必备甜品啊！
=====================~值得珍藏的好方子~小山卷~=====================
小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕
从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异
但与戚风蛋糕做法很相似
都需要将蛋白打发
较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合
再加入粉类 因而造成最细腻的质地
--模具--
28*28cm正方形烤盘一个
--配方--
A.蛋黄---95g
细砂糖---25g
B.蛋白---115g
细砂糖---50g
C.低粉---55g
D.黄油---12g
牛奶---28g
淡奶油---180g 细砂糖---20g 新鲜水果适量
--制作过程--
事前准备
A.粉类过筛一次 B.液体加热 C.烤盘上喷点油.油纸裁好.放入烤盘

1.95克的蛋黄大概需要5个蛋黄哦~~
蛋黄+25克的细砂糖~

2.打发至细砂糖完全融化.蛋黄整体发白
(这一步我有试过 等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态 效果也不错~)

3.蛋白+50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~
打发至8分发~这个程度需要各位自己感觉~
拉起如图中 有点弯钩的就好了
打发过度蛋糕卷会干~卷的时候会开裂~~

4.取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合~打蛋器从下捞起 翻到上面 这样混合均匀

5.低粉事先过筛一次~然后筛入做法4中.翻拌均匀.不要残留面粉疙瘩~

6.将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中~翻拌均匀~

7.黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后分次倒入蛋糕糊中.
边倒边翻拌均匀.
液体一定要加热.这样不容易消泡.
如果此处开始消泡.需要考虑是否蛋白么的打发到位~液体是否加热过~

8.最后蛋糕糊完成.翻拌后 还是会有纹路的~但是慢慢会消失哦~
倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~
A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~
烤箱180度预热好后 转170度30分钟
这里的温度值适用我家的 各位自行调整
出炉后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~就是摔一下烤盘去除内部的热气~
然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却架上，撕开4周的油纸~稍微冷却一点后~将油纸全部撕开~

9.蛋糕体冷却后~需要用刀在上面横着划几刀~这样比较方便卷起~且不容易开裂~
蛋糕尾的地方 需要斜着切掉一点~也是方便卷成型~
淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的菠萝
菠萝事先用厨房纸吸干水分~

10.卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切~
如果急着吃~也可以冷藏一会就切~

11.均匀的切好~一把好刀是关键~干净利索~
=====================~值得珍藏的好方子~小山卷~=====================

随便拿了块~发现切的时候歪了一下~有道印子~额~
这个方子不要随意改动了~
因为是真的好方子呢~~比例个人觉得很完美了~改了就么意思了~
老早觉得一个蛋卷还得搞的那么精确~对~就是得这样~才能体会到作者的用心啊~~

在冰箱放了一夜~底部的皮子被粘掉了一点~
至于烤制的时间~真的是每个烤箱都不一样~
换了大烤箱后一直么的抓准~所以还是用的小烤箱烤的~
不需要盖锡纸 放在中间那层
烤制的时候 是可以看到蛋糕体一点点的膨胀到最高点~然后再一点点回落~
表面的颜色慢慢上到金黄色~满屋子的香味~好闻的很~~

以前有烤过~但是么的这次烤的满意~
刚才又烤了条~明天送给朋友~相信应该会喜欢的~嘿嘿~

感觉奶油的量正好~
如果再多的话 就会抢走蛋糕体的风头
老妈说蛋糕体的部分下次单烤了吃~
我说不裹点奶油啊~
她说不用~就酱紫单吃就很好吃了~

掌握要点和烤箱的脾气 是做好卷卷的关键~

吃啊吃啊~~吃光光~
这样叫人如何减肥啊！！
4月不减肥..56789都伤悲.....

表面的颜色~嗲的很~~
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关于装蛋糕的盒子~~
我之前说过了N次鸟~~~~最后再说一次哈
HPL844 乐扣 这个型号的 28*28的蛋糕卷需要切一下2边 才能装的进去~
还有装17厘米7风蛋糕的 乐扣 858
喜欢的话 自行TB搜索~~~
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2014年4月16日
补草莓小山%巧克力草莓小山
做法同上面一样
巧克力味道的 其实就是把15克低粉换成可可粉

果然还是卷上草莓最好看~~~
最近火热的杂志~果断来一发~

巧克力的 刚做出来的时候点干
但是放了一晚上后 糕体柔软 好吃的捏~~
后面还会做抹茶味的~~等着偶哈~~~