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“血豆腐”，长寿的一道金字招牌 长寿新闻网 记者 骆英 位于渡舟街道富民街李和平制作的血豆腐，水分足，富有弹性，食之唇齿留香。5月18日，记者来到了他的制作坊，一间普通的作坊并不起眼，里面有序地摆放着锅炉、磨浆机、搅拌机、切肉机等。由于制作期是每年的11月初到2月底，作坊里没有人，但从摆设的家什，记者明显感觉到一种传统作坊焕发出来的活力，再仔细听李和平的介绍，记者了解了血豆腐其独特的工艺制作和浓郁的文化魅力。 提起“血豆腐”，李和平很快打开了话匣子。他说，“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食，历史渊源。据说，将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，因为其喜欢“血豆腐”的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候，孙志平便面朝家乡的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”，“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱，随之而扬名大江南北。 “血豆腐”因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名。它的制作相当考究。李和平介绍，首先，将上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，如果不顺着一个方向搅打，做出来的“血豆腐”便会松散，没有韧性。随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取约50克重搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法炮制全部团完，将豆腐坨以一定的间距逐个放在筲箕内，然后放在温暖处将其晾干，再用手捏1—2次，使其完全成形。最后，将成形的“血豆腐”挂在柴灶上面熏烤，待烤至外黄内干时，便大功告成了。吃“血豆腐”相当的便利，用温水将“血豆腐”表面洗净，上笼用大火蒸煮后切成片状，就可以装盘食用。 李和平是怎样与血豆腐结缘的呢？李和平说，他生于上世纪60年代，长寿农村家家户户都会制作“血豆腐”，他的父母也不例外。从小耳濡目染，李和平逐渐掌握了传统血豆腐的制作工艺。他说，初学制作时，只是兴趣爱好，看到父辈做起轻松，自已就学着做。没想到制作的血豆腐有很多讲究，经常在烧浆的时候碰到高温的锅炉，手指被烫得全是泡。后来，在父辈们的教导下，在学中干，在干中学，经过连续多年的摸索，他学到了“真经”，逐步掌握了制作血豆腐要领和技巧，于是将传统工艺传承了下来。 李和平说，当时由于血豆腐制作工序麻烦，只能在每年11月初2月底制作，时间仅仅只有4个月，于是长寿人逐步对这道工艺失去了兴趣。然而他就是看到没人愿意去，觉得是商机，就开始了自己的创业之路。 2006年，李和平创办了自己的血豆腐制作坊。在继承血豆腐传统技艺时，他摸索适合长寿人的口味，添加了各种香料，开发出大量新产品，提升了血豆腐的色香味形。同时，花钱买来压榨机制作，采用冷藏保鲜等技术，将制成的血豆腐用真空包装，延长了保质期，受到人们的喜爱。 吃过长寿“血豆腐”的人都知道，长寿“血豆腐”味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。经常食用能开胃还能增强免疫力，益处多多。李和平告诉记者，过去，“血豆腐”对于长寿人来说，是一种苦苦的期盼，因为只有在过年的时候，家里才能吃上这美味。而现在，只要你愿意，随时都可以在超市里买到质量上乘、品质不断提升的“血豆腐”。 |
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