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美国密苏里大学研究团队发现，女性若食用高蛋白早餐，血糖、胰岛素控制情况会比较好。 健康人在吃东西过后血糖会上升。血糖上升时，体内胰岛素分泌就会增加，这样糖分才会进入身体其他组织、部位。过去研究显示，血糖、胰岛素上升幅度过大时，血糖控制就会变差，若持续一段时间，糖尿病风险就会上升。 营养学与运动生理学助理教授Heather Leidy表示，对于女性来说，早上多吃一点蛋白质食物对维持血糖、胰岛素稳定很有好处。如果一个人现在吃得很健康，且适量摄取一些对控制血糖有帮助的食物，就能好好保护自己，避免往后患糖尿病。 研究团队以18岁到55岁女性为研究对象。这些女性分成四组，其中三组早餐内容不太一样，还有一组早上只喝白开水，不吃早餐。三组早餐组当中，脂肪量、纤维质含量、热量都不相上下，差别主要在于蛋白质多寡，3组蛋白质含量分别为3g、30g与39g。这些女性吃早餐4小时后，研究人员为她们测量血糖、胰岛素浓度。 研究显示，与低蛋白、高碳水化合物早餐相比，当早餐含大量蛋白质食物，饭后血糖、胰岛素上升幅度会比较小。研究认为，健康女性早餐吃蛋白质食物对血糖控制较好。 |
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