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中国六大茶系 1.绿茶：不发酵的茶（发酵度为零） 绿茶是一种不经发酵制成的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点，因其叶片及汤色呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、都匀毛尖、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶 2.黄茶：微发酵的茶（发酵度为10%-20%） 黄茶与绿茶的加工工艺略有不同，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，茶叶变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”， 中国黄茶十大名茶：湖南君山银针、蒙顶黄芽（四川名山县）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北宜昌）、霍山黄芽（安徽霍山）、沩江白毛尖（湖南沩江）、温州黄汤、皖西黄大茶（安徽霍山和湖北英山）、广东大叶青、海马宫茶（贵州大方） 3.白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20%-30%） 白茶是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶为福建特产，四川峨眉山亦有之。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 4.青茶：半发酵的茶（发酵度为30%-60%） 青茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。青茶，它有红茶的醇厚，而又比一般的红茶涩味浓烈，有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香。 5.红茶：全发酵的茶（发酵度为80%-90%） 红茶是一种经过发酵制成的茶，因其叶片及汤色呈红色，故名。中国著名的红茶有安徽祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 红茶的国际顶级品牌有：斯里兰卡的锡兰红茶、英国立顿红茶。 6.黑茶：后发酵的茶（发酵度为100%） 黑茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、广西、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆等复杂工序完成。 黑茶按地域区分，主要分类为：四川黑茶（藏茶）、云南黑茶（普洱茶）、湖北黑茶（老青砖）、广西黑茶（六堡茶）、湖南黑茶（安化黑茶）。湖南安化黑茶和以上四地所产黑茶的区别在于：“一块石头一朵花”。“一块石头”是说安化黑茶生长在冰渍岩层上（富含硒元素），全球85%的冰渍岩集中在安化境内，冰渍岩上必出好茶。“一朵花”说的是安化黑茶上面的金花---冠突散囊菌。微生物学家发现，金花只偶尔存在于野生的千年灵芝上。金花富含15种氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，具有显著降低人体脂肪类化合物、血脂、胆固醇、甘油三酯，降血糖、降血压等功效。只有安化黑茶才长金花。
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