喝水的学问

清 华 大 学  王 锡 麟

2011年6月

目 录
1、 水是生命的源泉
2、 水，简单却又神奇
3、 细胞有个水通道
4、 小分子团水有营养
5、 水有千百种，喝水有学问

一、水是生命的源泉

1、人体的2/3是水
清代大文豪曹雪芹说女人是水做的，其实男人又何尝不是。无论男人还是女人，70%都由水组成，巧的是地球表面也是70%由水构成。人体内的水约2/3存在于细胞内，叫细胞内液，约1/3在细胞外，叫细胞外液。人体的各器官、组织含水比例也不同，其中代谢越活跃的组织含水量越高。

2、生命起源于水
在林林总总的生命起源说中，主流的是海洋起源说。这种假说认为在大约38亿年前海洋中开始孕育最原始的细胞并逐渐演化成单细胞藻类，从而形成了最初的生命形式。人体的发育最初是在母体的羊水中孕育的，羊水的成分与海水极其相似，这是生命起源于水的又一佐证。

3、没有不需要水的生物
生命的基本特征是代谢、遗传、适应、繁殖，这些过程均于水密不可分。地球上的生物千万种，有不需阳光的，有不需要氧气的，但绝对没有不需要水的。《易经》是我国古代哲学的经典，《易经》说“润万物者莫润乎水”。《管子·水地篇》说，“水，万物之本原，诸生之宗室也”。古人云“饮食应以水为先”“厚水为佳”“水者天地之包幕，五行之始焉，万物之所由生，元气之津液也”。李时珍说“水去则营竭，谷去则卫亡”。这些经典性的论述说的都是水生万物、滋养众生的基本道理。

4、水是最好的药
水不仅在孕育生命中起着关键的作用，而且在延续生命呵护健康的过程中也重任在肩。说水是最好的药，是一种形象的赞誉，这是美国著名科学家F·巴特曼博士一本书的书名，这本书出版后已被翻译成16种语言，仅在美国就再版了35次。他不用药只靠科学用水治愈了数千名慢性病患者，书中有一句名言“你没病，只是渴了”，简单而深刻地阐述了一个伟大的医学发现。我国权威水营养学家李复兴教授在其专著《水，是药还是毒》中说“好水似药，坏水似毒”，他认为好水可以说是百药之王。民谚云“药补不如食补，食补不如药补”，医圣李时珍在《本草纲目》中就论述了40余种水的疗效。现代医学有许多卓越的成就，但现在水盲比文盲还要多，许多病人和医生只知道用化学药物对付因缺水和脱水而导致的疾病，到死了也不知道是病死的还是渴死的，实在是一个悲剧。

二、水，简单却又神奇

水的化学结构是1781年由英国科学家Henry Cavendish发现的，氢2氧1HOH，呈V字形存在，中间的夹角为104.5度。结构简单，但却神奇。这种结构导致水的极性很强，即靠近氧的一端呈负电，靠近氢的一端呈正电，分子间相互吸引形成立体连接，也就是分子团或分子簇。正是这种巧妙的结构，使水具有许多奇妙甚至反常的物理特性，而生命和生活也变得神秘而多彩。

 从周期表上看，氧的左侧是氮，它与氢的化合物是NH3(分子量17)，也就是氨气，氧的右侧是氯，它与氢的化合物是HCl（分子量36.5），也就是盐酸气，氧的下方是硫，它与氢的化合物是H2S（分子量34）。这些化合物常温下都是气态，但氧与氢的化合物H2O(分子量18)在常温下是液态，这就是水的反常。据计算，单个水分子的沸点应在零下70℃左右，但实际上水的沸点高达100℃。正是有了这种反常，才使得喝水有了可能，否则，喝不到嘴里，水汽就跑掉了。

水的溶解性无与伦比，食盐和糖可以迅速均匀地分散到水中，使水具有咸味和甜味，酸甜苦辣的美味使我们的生活有滋有味，往深里讲，是水携带各种营养物质包括矿物质和微量元素在体内循环，同时排泄掉体内的毒素和废物，为生命的代谢起着极其重要的作用。

在地球环境条件下，水是已知唯一三态共存的自然物质。大多数物质，随温度的下降，密度会提高，而水却比较特殊，4℃时密度最大，冬天来临水开始结冰，但却浮在水面上。鱼儿在水中照游，水草照涨。

水的比热很大，是铁的10倍，因此水温不易波动，体温也就容易保持平稳。海洋地区由于水的调节作用，气温变化在-2℃到35℃之间，冬不冷夏不热，适于人类生存，但在沙漠地区，温差可以达到100多度，在月球上温差可以达到290度，人类无法生存，正是水对气温的调节作用，才使脆弱的生命得以延续。

水有表面张力，小昆虫可以站立其上。水有毛细现象，大多数植物的根脉靠毛细水得到滋润而成长，并给人提供了丰富的食品。

引起水的这些神奇特性的主要原因就是因为水分子以团状结构存在，所以我们在讨论喝水的学问时，有必要首先了解一些水分子团的知识。

水无色透明，不能用电子显微镜看到其分子团的大小，目前只有用O17核磁共振法，通过测定其半幅宽（单位:赫兹Hz）来估算水分子团的大小。李复兴教授测定并汇集了国内外的测定数据，如下表：
               水分子团核磁共振半幅宽赫兹数列表

自 来 水	污染泉 水	雨水	蒸馏水	井水	普 通 矿 泉 水	优质矿泉水	海洋深层水	反渗透水	冰川泉水	长寿村水	巴马 长寿水
110-130	122	119	118	105	84-94	68	53	119	63	76	66

另有资料显示，我国海南岛五指山、黑龙江五大莲池、吉林白山的天然矿泉水、新疆西藏的冰川水，其赫兹数均在80左右，著名的法国依云矿泉水为90。

目前，还有一些采用人工手段如远红外线、超声波、电磁等手段处理获得的小分子团水，其半幅宽可以达到50-60赫兹，是优良的小分子团水，问题是有效期一般较短，离开机器静置24小时或更长，水又会变成大分子团。

一般来说，谱线越宽，水分子团簇越大，谱线越窄，团簇越小。定性估算，半幅宽100赫兹以下对应的分子团数大体在10个以下，统属于小分子团水。优质好水的分子团数在6左右，又称六角水。100赫兹以上对应的分子团数在10个以上，自来水的分子团数为14-16，受到污染的水在15个以上，病态水在40个左右，死水可能达到100个以上。

    通过上表不难看出，优质矿泉水、深层海洋水、冰川水、长寿村水等好水均属小分子团水，而自来水、雨水、蒸馏水、井水、纯净水等均属大分子团水。