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在党的群众路线教育实践活动中，我市龙门镇东白矾村针对红白喜事大操大办、铺张浪费问题，成立了“红白理事会”，制定了《红白喜事管理办法》，狠刹农村家宴相互攀比讲究排场的陋习歪风，得到广大村民的衷心拥护。这一举措不仅弘扬了乡村文明新风，减轻了村民家宴负担，更对农村家宴的食品安全监管，具有很强的借鉴意义。 一、 基本现状 韩城素有“礼仪之乡”之称，习俗繁多，宴请盛行。家中适逢嫁娶、丧葬、生辰、寿诞、盖房等重大事项，无不广邀宾朋、举行家宴、隆重纪念。表现出以下特征： 一是规模较大频率较高。以农村嫁娶家宴为例，邀请宾朋一般在500—800人之间，开办宴席50—100桌左右，平均花费5—10万元不等。以1000人左右的村庄为例，年均举行家宴100次左右，户均参加10次以上。 二是自备食材自行采购。农村家宴食材需求量大，大部分都是自备食材自行采购，食用油、调味品、配料、蔬菜等多在城乡结合部批发市场采购；鸡鸭鱼、猪牛肉等多在城区农贸大厅或集市采购；少数自己杀猪、杀鸡、宰羊等。 三是自请厨师自行加工。由于缺乏大型活动场所，将近90%农村家宴都是自请厨师，在自家院落、临近巷道搭棚摆桌、起火扎灶，大量食品加工器具临时租借，清洗消毒设备缺乏，防尘、防蝇、防鼠等卫生防护水平低下。 二、存在问题 由于农村家宴点多面广，监管力量力不从心，食品安全预防工作主要依靠主家自律，虽然近年来没有发生重大食品安全事故，但仍是食品安全的薄弱环节和最大隐患。 （一）从业人员健康状况堪忧。从事农村家宴食材加工的“厨师”，大多数都是流动性较强的农村服务队，极少进行健康体检，是否具有传染病等健康状况不得而知。前来洗碗、择菜的帮厨人员，都是未经培训的农民，餐具消毒“一洗二冲三消毒四保洁”意识淡薄，安全隐患较大。 （二）食材采购安全隐患突出。由于农村家宴食材都是自行采购，采购方便、价格低廉成为首选，加之农民对假冒伪劣产品鉴别能力低下，采购食材质量难以得到保证。个别家庭将家宴外包，“厨师”服务队为了利润最大化，在代为采购过程中也存在把关不严、以次充好等问题。 （三）食材加工流程极不规范。农村家宴自请“厨师”多靠口口相传，大多没有接受过系统培训，食材加工过程中普遍存在：生熟食品加工存放不分离、大剂量食材提前加工未冷藏、半成品食品长期露天存放、食品操作间靠近卫生间或猪圈等场所、卫生防护设备不齐全等问题。 三、对策建议 由于农村自办宴席具有自发性、随机性、普遍性、群体性等特征，食品安全监管难度较大，极易造成食源性疾患或群体性食物中毒事故的发生，造成不良社会影响。东白矾村成立“红白理事会”的有效举措，对解决这一食品安全监管薄弱环节和最大隐患，具有很强的借鉴意义。 一要大力推广这一模式。东白矾村“红白理事会”初衷是狠刹相互攀比、讲究排场的陋习歪风，但在农村家宴食品安全监管方面发挥了重要作用。建议由食药监部门牵头，在全市大力推广“红白理事会”管理模式，不仅对农村家宴邀请范围、宴席桌数、宴席标准等方面作出规定，切实减轻群众负担，还要在自请厨师、食材采购、餐具消毒、烹调加工等环节发挥作用，确保宾朋用餐安全。同时还可以适当给予补助，充分调动理事会的积极性。 二要强化从业人员培训。农村家宴食品安全的核心是从业人员的资质水平，关键是加强源头治理。建议由食药监部门牵头，重点抓好民间“厨师”、“红白理事会”成员食品安全与卫生知识的免费培训，全面提高民间“厨师”执业能力和“红白理事会”的监管能力，全力推动农村家宴卫生质量整体提高，安全得到有效保障。同时，切实加强对操办农村家宴流动“厨师”的免费健康检查，确保农村家宴从业人员都能做到持证上岗、健康执业。 三是加大执法检查力度。确保农村家宴办的安全、吃的放心，重点是要确保家宴自备食材安全可靠。加大对农村集市、城乡结合部批发市场、农贸市场的执法检查力度，防止过期变质、假冒伪劣以及未经检验检疫的“三无”食品流向老百姓餐桌。同时，借助村组“红白理事会”连民心、接地气的优势，深入开展食品卫生安全宣传教育，切实提高农民群众的食品卫生安全意识，树立科学饮食风尚，不断提高农民群众预防食物中毒的卫生意识和自我保护意识，最大限度避免食物中毒事件的发生，确保农村家宴用餐安全。 |
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