充斥着加工食品、含糖零食、精制碳水化合物和烤肉汉堡等食物的饮食型态会引发全身炎症，研究人员使用血清IL-6测量，发现其对评估心血管疾病、糖尿病、癌症、老年痴呆症和代谢症候群等慢性疾病的风险十分有效。 加州大学的一支研究小组在《食物与营养》期刊上发表了一项研究结果证实：与不添加蔬菜的汉堡相比，添加半颗新鲜酪梨的汉堡可抵消会引发癌症的蛋白质白介素6。过去几十年由于高脂肪含量，酪梨一直背负着有损健康的污名，好在近几年的广泛研究已让它获得平反，临床试验也正在确认吃酪梨与体重管理、慢性病减少和营养物质吸收率增加的相关性。 实验对象们被喂以无添加酪梨的汉堡，4小时后对IL-6血清水平进行采样，结果他们的炎性蛋白显着增加了 70%，与人体对抗细菌或病毒病源体的情形相仿。当健康的人体感染获得控制的时候，IL-6会下降，但多数食用高炎性食物的人从未回到正常的数值。 反之当实验对象们食用添加半颗酪梨的相同汉堡，IL-6血清水平可控制在40%，且三酸甘油酯不会上升。这是很重要的，因为三酸甘油酯往上升会增加动脉斑块及相关心血管疾病发作的风险。此外，科学家还发现：单独食用汉堡，末梢血流会减少 27%；但若将汉堡与酪梨一同食用，则无任何显着的改变。 该研究主要作者戴维?赫伯博士 (Dr. David Heber) 认为，研究结果支持新鲜酪梨有助于血管发挥正常功能的假设，原先单独吃汉堡会出现的炎症和血管窄化等等问题都在数小时内获得改善，三酸甘油酯也没有上升；研究也进一步证实了将垃圾食品结合生蔬或蒸熟蔬菜以显着降低心脏疾病与慢性病风险的重要性。 |
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