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好吃不过饺子，别看都叫饺子，花样那可多了去了，除了馅料丰富多彩外，今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义，凉水面就是用凉水和的面，半烫面就是一半用热水，一半用凉水和面，烫面就是全用热水和的面，那么这三种和面法有什么区别呢？
凉水和的面比较筋道，尤其是专用的饺子粉，筋度更高，充分醒面后，擀皮的时候感觉到不那么容易擀开，容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子，不容易煮烂，有嚼劲，饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水，面粉经过热水烫后会消除筋性，充分醒面后，擀皮的时候感觉到很柔软，容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎，口感软和，容易嚼烂，蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间，兼有凉水面的筋性和烫面的软和，但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎，蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面，煮和捞的时候比较容易烂，而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬，不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面，半烫面也有两种做法，一种是面粉分成两份，一份用热水，一份用凉水，两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉，先倒一半水量的热水，面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水，然后一起揉成一个面团即可，今天用的就是第二种方法。
 
我喜欢用胡萝卜汁揉面，黄澄澄的很招人稀罕，带颜色的饺子皮儿更营养哦。
主材：肥瘦肉、胡萝卜
配料：葱、姜、海米
调味料：盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
1、胡萝卜擦成丝，略剁碎，挤出汁，分开备用。
2、水烧开后放约5分钟，倒入面粉，约烫一半量的面粉。充分搅匀后，再加入胡萝卜汁，揉成光滑面团，盖上湿布醒面至少半小时，时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀，再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮，包入肉馅，尽量包大点，因为蒸饺不存在会破皮的问题，蒸锅水开后放入，根据大小蒸12到15分钟。
贴士：今天主要介绍不同和面方法的区别，我以前做过很多带馅的面点，调馅、擀皮等都差不多，这里不再罗嗦，有需要的朋友可从下面链接中找。
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