| 共 25 篇文章 |
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好吃不过饺子 鲜香味美的鲅鱼水饺。这一阵子很忙，有一个多月没有包水饺吃了，昨天路过菜市，看到海鲜摊上有卖很大的鲅鱼，让摊主切了一块，摊主也挺敢下手，比我要的比例大出一些，称了一下，两斤多，心想，一斤红烧，一斤包水饺吧。河南一带把饺子与粉皮共煮，叫“粉皮饺子”，意“玉带缠宝”。1，鲅鱼去皮去骨，剁成鱼肉糜，五花肉剁成肉糜... 阅96 转2 评0 公众公开 14-05-22 14:41 |
惊艳的味道?鸡肉香菇水饺。对于大多数的中国人来说，习惯于吃猪肉水饺，素菜水饺，甚至于鱼肉羊肉牛肉水饺，但是鸡肉水饺就不是那么的习惯了，在我们的日常观念里，鸡肉是炖炸烤的食材，包成水饺会怎么样呢？查了一下，虽然也有人包鸡肉水饺，但毕竟是少之又少的部分人。6，汤锅加足量的水烧开，下入包好的水饺，锅里的水滚开三次之后，用手摁... 阅79 转2 评0 公众公开 14-05-22 11:18 |
应季不能不做的家常面食?长豆角包子。不过他在尝了一次我做的长豆角包子之后，就开始接受这种多菜的包子了，被我成功的策反了。9，包好的包子盖上保鲜纸或者是纱布之类的，我是有一条专门盖包子馒头的毛巾，冬夏都可以用，重新的饧发一遍，这个标准完全靠手感，刚包好的包子有一种死硬的感觉，发好的包子手感就很轻盈了，至于多长时间，没有具... 阅158 转1 评0 公众公开 14-05-22 11:17 |
传统美食?水煎包。6，预热好的电饼铛倒入适量的油，刷匀，（我很习惯用电饼铛，不过用平底锅也是一样的。）放入发酵好的包子，盖上盖子，现在只用电饼铛的下盘。7，电饼铛的红灯灭，就可以加面水了，一勺免费兑上15勺的水搅匀，均匀的淋在锅里，盖上盖子，就不用管了。8，听到电饼铛里咯吱咯吱的响，开盖撒上芝麻和葱花，盖上盖子，关掉电源，... 阅153 转10 评0 公众公开 14-05-22 10:52 |
双鲜合璧 -韭菜海虹饺子。春季是海虹最为肥硕的季节，这种黑皮的贝类动物，在南方大多是大大个的，要六七块钱一斤，但是在北方虽然个头长的偏小，但是肉肥味鲜，而且非常的便宜，从春节前的10块钱5斤，到后来的十块钱6斤、8斤，今天问了一下说一块钱一斤，我当时都没有反应过来，仔细想了一下，原来已经到了十块钱10斤的程度了。然后又不嫌麻烦... 阅131 转2 评0 公众公开 14-05-22 10:08 |
吃饺子肉馅的调制很关键，如何给肉馅提鲜我前面有篇博文讲的很清楚：肉馅提鲜的天然味精：油炸海米这里再跟大家分享一个让肉馅变得更香的小秘方：提前腌制，让肉馅更香浓入味。我们家老鼠以前只吃大白菜猪肉饺，自从吃了自家种的芹菜包的饺子后，声称只吃芹菜肉饺了，当然前提是自家种的芹菜，过年到现在，用自己收获的芹菜包了6次饺子了，每次... 阅42 转1 评0 公众公开 14-05-08 17:09 |
头伏到饺子香，今天别忘了吃饺子。每逢伏天，酷热潮湿的天气，人容易觉得疲乏倦怠，食欲不振，吃不下去东西，饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物，而且饺子形似元宝，元宝长伏，头伏吃饺子谐音就是“元宝藏福”，因此，吃饺子还有求财祈福的寓意。细数北方人吃饺子的节气和节日很有意思，酷热的头伏得吃饺子，寒冷的冬至得吃饺子，大... 阅138 转8 评0 公众公开 14-05-08 17:08 |
胡萝卜肉蒸饺，说说饺子皮的和面方法。北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义，凉水面就是用凉水和的面，半烫面就是一半用热水，一半用凉水和面，烫面就是全用热水和的面，那么这三种和面法有什么区别呢？半烫面介于两者之间，兼有凉水面的筋性和烫面的软和，但又不会过于筋和软。做蒸饺我通常喜欢半烫面，半烫面也有两种做法，... 阅646 转15 评0 公众公开 14-05-08 17:06 |
小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺：韭菜鲜肉蒸饺。这一次做韭菜蒸饺的时候我试着加少量的澄粉，成品果然没令我失望，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味。这次的蒸饺皮我用了半烫面，因为澄粉会降低面粉的筋度，半烫面的饺子皮即柔软又筋道，风味十足。韭菜本身味道鲜美，肉馅不必加过多调料，基本上用盐调味即可，但... 阅71 转0 评0 公众公开 14-05-08 17:05 |
(1)打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包新浪博客 宅与路上 http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0100wdp4.html.包子掰开馅不能散，不能有多余的汁，水乎乎的菜肉馅口感不好，所以肉馅的处理跟普通包子也不同，不能打水，而是靠菜来调节，最关键的少不了一味菜，那就是红薯粉条。具体肉和菜的比例大概是这样的：一半肉，一半菜，这一... 阅23 转0 评0 公众公开 14-05-08 17:01 |
