爆炒鱿鱼卷的做法

爆炒鱿鱼卷的做法

1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断

2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断

3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块

4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出

5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用

6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒

7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味

8.放入胡萝卜、青椒断生

9.下入鱿鱼卷翻炒几下

10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅

烹饪技巧

1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；

2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；

3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

“鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，营养价值高，烤、煎、炒做法多样。爆炒鱿鱼卷算是比较经典的一首快手菜。”

用料

主料

• 

  鱿鱼1条

辅料

• 柿子椒

  1个

• 胡萝卜

  半根

调料

• 食盐

  1勺

• 醋

  少量

• 葱

  1小段

• 姜

  1小块

• 蒜

  3瓣

• 花椒

  1小勺

• 料酒

  1大勺

• 植物油

  适量