鲜香的杂碎，鲜香的生活--京根儿

鲜香的杂碎，鲜香的生活

京根儿

 

“小雪”刚过了没几天，北京就刮起了大风，天儿也一下子凉了许多。没辙，想吃饭就得上班挣嚼谷，刮多大风，下多大雨，您也得定点儿上下班。早晨5:30，我便迎着风踏上了上班的征途。甭说，今儿这风还真不小，马路边儿的树在这一夜之间好像接到了上级的通知，统一换了发型，剪短了。被这大风包裹着的我，现在是真后悔前两天为什么和它们一样剪短了头发，和树们一同接受着冬日的洗礼。唉，这会儿要是找地方，来碗杂碎汤该多美呀！

杂碎，咱北京的一样小吃。说其小，是因为他的制作方法太过平常，并不需要什么山珍海味的原料，也不需名厨亲自料理。只需找些新鲜价廉的羊下水，洗净切块，放入沸水中焯熟。吃杂碎有凉拌和杂碎汤两种。其一就是把熟杂碎拌上三合油和香葱、香菜之类的调味品做下酒好菜。其二也只不过是把焯过后的杂碎放到沸水中加入葱、姜、花椒、八角等调味之物一同煮制，过不了多久这香气肆意的羊杂汤就能出锅，翘上点碧绿的香菜末儿，再来上二两“二锅头”，一顿挺地道的美餐便撂在了您面前。

因为物美价廉，它成为了百姓解馋的一道好菜。因为制作简单，它又充分的被北京百姓所接受。早点来上一碗羊杂汤就烧饼，算是够份儿了。平时，凉拌羊杂儿就酒，别有一番风味。老北京，一过立秋，卖羊杂汤的更是多了起来，有时候看完夜场电影，或是下晚班回家，路上在卖羊杂儿汤的小铺子里吃上一碗热腾腾的羊杂汤，那被煮得烂熟的羊杂儿完全入了味儿，在口中肆意着鲜香。喝上一口热汤，全身暖暖的，大街上的寒意早就没影儿了！

用时下最火的说法，我也是个“杂碎”的“粉丝”。吃了这么多年杂碎，多少有些感触，深深的感到，咱这北京咱这可爱的北京百姓生活，仿佛正如这滋味丰富的杂碎一样，展现在旁人的眼中。

头俩天参加了《北京纪事》举办的“北京新移民”颁奖会，那就先从这北京的“人气儿”说起吧。

原来写东西，一直在为倡导北京旧城保护，和保留北京人生活气息呐喊着，不过还真是没有把视线落到在北京的这拨外地哥们姐们身上。经常会听到有人会说，北京人排外，北京人欺生的说法。对于这样的说法我并不敢苟同。其实，北京自古以来就是个好客与包容的城市，前两天和一位编辑喝酒时聊起了这事。老北京的各种行业都有外来的影子，比如澡堂子里修脚的师父，大多是江苏扬州人；胡同中送水的爷们大多是山东人；就连北京最著名的全聚德烤鸭店也是以经营鲁菜为特色的。这些外来人口在北京通过自己的奋斗，几代之后成为了北京的主体，正如现如今这北京一样，他们在北京通过自己的双手奋斗着，各方的精英汇聚在这北京城中，共同制做着这碗“杂碎汤”，味道好坏全靠大家了。

北京百姓乐观豁达的生活态度，是值得我们自豪的。父母经常说的一句话便是：“有多少钱过多少日子，人什么时候一定不能跟自己较劲！一句话，活个精神头儿！”是呀，北京人的生活趣味仿佛又和这杂碎汤有着异曲同工之处。最喜欢早晨起来逛天坛公园的长廊，那里是北京最居精神头儿的地方。未到长廊，您就可先闻其声，往往是悠扬的交谊舞曲和票友们的京戏以及京胡声、聊天声、民乐齐名声鱼贯于耳，让你产生一种清晨的兴奋与加快脚步的冲动。进入长廊，置身于人群之中，几个中年人在林阴路上踢毽子，那翻飞的毛毽仿佛长在了他们的脚上，控制自如；轮椅上的阿姨“奶奶，您听我说！”唱得正带劲，远处大爷的“我站在城楼上，观山景，”占了头排；长椅成了大妈们的展柜，毛线织的各色拖鞋，小包摆了堆；玩骨牌，甩扑克，下象棋，边看孙子边娱乐，两不耽误……。看着旁边的老外们那一双双看得入神的眼睛，一种莫名的自豪油然而生。

在这里没有大款，没有高官。在这里的人们可能每日还要为吃饭忙活着。但在这里的人们是快活的，这里的人们用那最为鲜活的生活气息感染着世界，共同烹制着那最有味道的“杂碎汤”。