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在我学做面包之前，我们家最常吃的就是东顺馆对面那家“高顺食品”做的老式面包，每每为了买这面包，还得特地绕个大圈。我自己做的面包中，最接近它的就是北海道牛奶吐司了，LG不懂烘焙，管这高档吐司叫做“老式面包”，也太“老赶”了吧。上次做北海道牛奶吐司时揉了两倍的面，一半用来做这面包，正宗的老式面包的方子咱是搞不到了，就照猫画虎来个改编版吧。 原料：高粉270克，细砂糖43克，盐4克，酵母5克，全蛋43克，动物性鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，汤种92克，黄油25克、黑芝麻一小匙。 做法： ⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。 ⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态后，再加黑芝麻揉匀。 ⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。 
⒋基础发酵结束后，将面团取出，翻面后对折，双手挤压排出空气。 ⒌将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。 ⒍松弛好的面团再次压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。 ⒎自上而下卷成条状，并搓至30cm左右长。 ⒏打一个单结，与芝麻卷面包不同的是，两头要重合，略捏紧，免得爆开。 ⒐排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。 ⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。 ⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。 单从面相上看，是缩小版的老式面包，组织一丝一丝地，也很接近，虽然是奶香浓郁，但与真正的老式面包还是有差别的。做出正版老式面包是我做面包的终极理想，现在技术上基本没问题，从哪里能弄到配方涅？
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