 北海道吐司 吐司作为面包家族里的基础款，有着让人“怎么都吃不腻”的魅力，是爱包之人心中的白月光。吐司仿佛是一个变化莫测的魔法盒，既能纯洁朴实，又能风情万种，实在让人不得不爱。 今天教大家用100%中种法做北海道吐司。 为什么叫100%中种？因为主面团是没有面粉的。如果你喜欢吃吐司，喜欢吐司拉丝、绵软的口感，喜欢奶香浓郁、回味持久，那么你一定要试试这款~~  by：良润烘焙 食 材 中种 顶焙良品吐司专用粉500g 易小焙白砂糖18g 新良酵母3g 蛋白40g，牛奶200g 淡奶油140g，黄油10g 主面团： 易小焙白砂糖75g 酵母2g，奶粉30g，黄油15g 蛋白40g，食用盐5g 制作 方法 01  准备食材 02  将中种的所有材料倒入搅拌缸里 03  搅拌成团，不用搅拌的过度光滑，面团要软，不要硬 04  取出放入容器里封上保鲜膜进行一次发酵，醒发至2倍大，冷藏隔夜发酵效果更好 05  准备发酵好的中种和主面团的食材 06  看一下发酵好的种面状态，成蜂窝状 07  将种面及主面团除黄油外的食材放入搅拌缸中进行搅拌 08  面团搅拌至光滑后加入黄油，将面团搅拌至形成手套膜即可 09  面团取出进行松弛，大约30分钟左右，将松弛后的面团进行分割，均等分割6等份，滚圆后松弛10分钟 10 取一份面团，擀制牛舌状，将面团反过来，从上向下卷起面团 11 一次将6份面团进行制作 12 放入吐司模具中进行最后的发酵，发至模具8分满就可进行烤焙，烤箱预热上下火190度烤焙35分钟即可 制作 方法 出炉将吐司盒震一下 ，拿下盖子，立刻将吐司脱模倒扣至晾网上晾凉，放凉后切片即可。 100%中种法做出来的北海道吐司非常柔软，而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉等奶制品原料，做出的吐司奶香味浓郁~~ 烘焙小贴士： 1/不同面粉中种面团要软一些，如果感觉面团硬，可以多加一些牛奶。 2/面包凉透之后建议当天食用，吃不完可以密封常温保存也可以放冰箱冷冻保存，但是不能冷藏，容易加速面包的老化。 会呼吸的顶焙良品系列小包装面粉上市啦 脱去塑胶的束缚，采用全新纸包装设计，让面粉呼吸自然，使面粉自然熟化，给消费者更加优质的体验~ 顶焙良品吐司专用粉，精选美国西部硬红春小麦&加拿大硬红春小麦（蛋白质12.5%-14.7%），提取小麦内芯部分，蛋白质量优含量稀少。 有别于优秀的爆发性选手，吐司粉更像是优雅型选手，在热力的作用下，优雅膨发，徐而不急，造就了细腻绵密、松软拉丝的组织和似有非无的面包边。 © 版权声明：本食谱内容、图片版权归良润烘焙所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。 |
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
