中种北海道牛奶土司的做法

用料

主料

• 

  高筋面粉300克

辅料

• 鸡蛋白(鸡蛋清)

  45克

• 酵母粉

  3.2克

调料

• 食盐

  3.6克

• 牛奶

  96克

• 奶油

  84克

• 细砂糖

  54克

• 奶粉

  18克

• 黄油

  12克

中种北海道牛奶土司的做法

原料A：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母粉2克、牛奶96克、鲜奶油84克、鸡蛋白21克、无盐黄油6克

原料B：鸡蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、酵母粉1.2克、奶粉18克

原料C：无盐黄油6克

1.把材料A全部放入搅拌桶，开启揉面程序，揉成光滑面团，室温发酵2小时后，放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上，面团会发至两倍大

2.把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气，直接撕成小块，加入材料B，注意酵母不要与盐糖直接接触，开启面包机揉面程序，揉面25分钟

3.加入黄油，再次开启揉面程序，揉5-8分钟

4.程序停止后，剪下一小块面团检查，可以拉出大片手套薄膜即可，面团拿出后，把面包机底部的搅拌棒取走，面团重新收紧滚圆，放回搅拌桶中

5.启动“低温发酵/米酒”模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不回弹，表示第一次发酵完成

6.取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖擀成长条形，然后翻面

7.将面团卷起，放入面包桶中，启动“酸奶”模式，从观察窗观察面团，发到九分满时，停止

8.启动“烘烤”模式，烘烤30分钟，可以根据情况提前结束程序

9.出炉后立刻脱模，放在晾网上放凉后再切片，或直接撕着吃 

烹饪技巧

1、任何步骤里，酵母都不要与盐糖直接接触，会影响酵母的发酵能力；

2、黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程；

3、面包烤完之后一定要立刻脱模，否则土司会缩腰；

4、放凉之后放入面包袋保存。