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现在面包机越来越普及，因其操作简单、快捷省时、使用方便的性能深得大家喜爱，也特别能满足如今快节奏的生活，只要掌握好使用方法，把称量好的材料放入面包机中，基本上一个按键，机器就能交给你个好吃的大土司。 今天的这篇帖子可能有点长，图片也有点多，亲们耐心阅读哈，我用3个面包作为例子，说下我使用面包机的一些心得，希望能给刚刚购买面包机的亲们做个参考，少走弯路。这3款面包的含水量都比较大，做出的土司也是特别柔软，口感很好，如果怕掌握不好成品的品质，最好根据自家面粉吸水情况，减少10%的水量。一般情况下做面包最好不要一次将水都加进去，根据情况做些调整。 我的面包机是东菱DL-100，动力较大，揉面效果很棒，很快出膜，整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上，这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同，性能和功率也有所差异，请根据自家机器性能进行适当调整。 【蜜枣土司】 这款土司我使用‘面包机的一键式’，除了加黄油和投果料，其它的操作都交给面包机，我就该干啥干啥，时间一到机器就交给我个口感柔软，颜色正点，样子也好看的大土司，太省事啦。 原料： 金像高粉320克、酵母5克、糖48克、盐4克、奶粉13克、蛋液32克、水184克、黄油32克、蜜枣50克 做法： 1.将所有液体倒入面包机中（水和蛋液）。 2.将糖倒入面包机的任意一角。 3.再将盐倒入面包机的另外一角。 4.将面粉和奶粉倒入面包机中，注意面粉最好能将液体掩盖住。 5.再面粉中间挖一个浅浅的小坑，将酵母放入坑中，然后再用面粉将酵母盖上，这样做是避免酵母和糖、盐接触影响发酵效果。 6.用筷子将所有原料稍微搅拌一下，这样可以防止机器启动时干面粉被溅的到处都是，也能延长揉面时间，使面团尽快达到做土司所需要的完全阶段。 7.取出面包机桶，在桶外包上锡纸（注意：锡纸亮的一面朝外），这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题，这也是所有品牌面包机都存在的问题，这么处理后烤好的土司外皮和烤箱土司没有太大差异，表面也没刷蛋液，上色均匀，我觉得侧面上色比烤箱土司的更好看一些。现在咱们开始做土司，先启动机器的‘和面程序’（此时LED屏显示0:30），机器默认的一个完整‘和面程序’是30分钟，因为后面的操作我准备采用机器的‘一键式’自动做面包，‘一键式’的和面时间是30分分钟，所以添加了这额外的15分钟揉面，加上‘一键式’的30分钟和面，整个和面时间为45分钟，这个时间揉出的面团刚好能达到做土司的完全阶段。 8.和面15分钟后，停止机器（此时LED屏显示0:15）。 9.启动机器的‘标准面包2’程序（LED屏显示3:15），表示整个标准面包程序需要3小时15分钟结束，烧色选‘深’，重量为机器默认的900克，盖上面包机盖子，按‘启动’键，机器开始工作。 10.‘标准面包2’程序的和面时间为机器默认的30分钟，揉面15分钟后（LED屏显示为3:00），拿起面团，可以轻松拉出较薄的膜，此时暂停机器，这个时候就可以加黄油了。 11.将室温软化的黄油掰成小块，放入面包桶中，启动机器继续揉面。 12.继续揉面10分钟，机器会发出‘嘀嘀’的提示音（LED屏显示2:50），暂停机器，这个时候可以加果料（如果不加果料就不用管它，机器会保持工作状态）。 13.此时检查面团，能很轻松的拉出光滑且有韧性的手套膜。 14.倒入蜜枣碎，启动机器继续揉面。 15.5分钟后揉面阶段结束（LED屏显示为2:45），果料已经和面团很好的混合在一起，盖好面包机的盖子，剩下的所有工作就都交给面包机了。 16.2小时45分钟后，机器发出‘嘀嘀’的提示音，整个‘标准面包’程序结束，打开盖子，机器就交给我一个漂亮又柔软的大土司。 经验分享： 1.采用‘一键式’做面包提前先用‘和面’程序揉面10-15分钟是很关键的一步，否则面团无法达到完全阶段，面筋得不到完全扩展，容易造成面团发酵不理想，做出的土司个头小，口感差。 2.面包桶外如果包锡纸，烧色最好选‘深’，选‘浅’面包容易烤不透，选‘中’侧面上色很浅，顶部上色也不好。 3.如果选择‘一键式’做面包，重量最好选机器默认的900克，750克的整个程序时间会缩短，容易造成面包揉面、发酵和烤制时间都不够，烤好的土司品相口感都不会达到理想状态。 【基础白土司】 这款土司除了手工加黄油以外，其余都由面包机完成，而且是直接‘一键式’没有提前揉面,烧色‘中’，重量选了750克，全程耗时比900克的少17分钟，选750克我觉得是比较失败的选择，揉面阶段只有25分钟，再加上并没有提前揉面的动作，虽然面团也揉出了薄膜，但是韧性差一些，没有达到做土司的完全阶段，由于时间缩短，发酵的也不充分，所以烤好的土司个子稍微矮一些，但是口感还不错，内部很柔软，因为面包桶没包锡纸的缘故，所以烤好的土司外皮稍微有点厚但是不硬，不如内桶包锡纸并且提前揉面15分钟选900克烤出来的品相好，但是口感还是挺好滴。 原料： 金像高粉310克、酵母5克、糖47克、盐4克、奶粉12克、蛋液31克、水178克、黄油31克 做法： 1.把所有液体（水，蛋液）放入面包机中。 2.糖放入面包机的一个角落。 3.盐放人面包机的另外一角。 4.然后放入面粉和奶粉，面粉要将液体全都遮盖住。 5.在面粉中心挖一个浅浅的小坑，然后把酵母倒入坑中。 6.用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。 7.盖上盖子，选择面包机的‘标准面包’程序，烧色为机器默认的‘中’，重量我选了750克（LED屏显示2:58）表示整个程序需要2小时58分钟，启动机器进入第一步的和面阶段。 8.和面15分钟后，拉起面团，能很轻松的拉出较厚的膜，然后加入软化黄油，继续揉面。 9.待揉面阶段结束，检查面团，能拉出薄薄的膜，韧性差一些。 10.盖上机器盖子（LED屏显示为2:32），表示剩下2小时32分钟结束本程序，以下所有操作都交给面包机完成，中途我连看都没看一眼，就这么简单，很快面包就出炉啦。 11.烤好后机器会‘嘀嘀’发出提示音，取出面包，放烤网上晾凉就可以了。 经验分享： 这个土司最大的失败在于没有提前揉面，‘一键式’的25分钟所揉出的面团根本达不到做土司的要求。选750克也是错误之一，导致全程时间缩短，发酵的不充分，烤好的土司不长个子，烧色‘中’，顶部上色较浅，与侧面的深色形成鲜明对比，不是很好看。 【超软甜土司】 这款土司我是分步操作的，完全按照烤箱土司的制作过程操作，和面—基础发酵—手工整形—整形发酵—烤制，从外表来看完全失败，样子实在太难看了，原因是用了过量的面粉（400克），面包在烤的过程中膨胀的太高，顶部顶在机器盖上，四周被挤出去，面包桶包了锡纸以后我选了‘中’色，侧面上色比较浅，非常接近烤箱土司的效果，外皮非常软也很薄，出炉后软的都塌下来，但是口感是这3款中最好的一个，内部组织看着也是最舒服的一款，也是最能和烤箱土司媲美的一款。方子来自爱和自由。 原料： 金像高粉400克、酵母6克、糖60克、盐5克、奶粉16克、蛋液40克、水230克、黄油40克 做法： 1把所有液体（水，蛋液）放入面包机中。 2糖放入面包机的一个角落。 3盐放人面包机的另外一角。 4.然后放入面粉和奶粉，面粉要将液体全都遮盖住。 5.在面粉中心挖一个浅浅的小坑，然后把酵母倒入坑中。 6.用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。 7.先启动机器的‘和面’程序，进行第一步的揉面阶段，机器默认为30分钟。 8.30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。 9.将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动机器的‘和面’程序，继续揉面10-15分钟，停止机器。 10.检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出薄薄的手套膜。 11.盖上面包机的盖子，进行基础发酵，我是室温发酵，我家室温21-22度，发酵时间约2小时多。 12.发酵至原来的2倍大。 13.取出面团，按扁，排气，分割成4等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。 14.案板上撒少许高粉，把面团擀开。 15.上下对折。 16.旋转90度。 17.擀成长条状。 18.卷起，依次做好另外3卷。 19.取出面包机的搅拌棒，将面包卷放入桶中。 20.盖上保鲜膜，室温里，进行整形发酵，至原来的2倍大，我的有点发过了，在面包机桶的外边包上锡纸。 21.启动面包机的‘烧烤程序’，时间选择10分钟，先将面包机预热10分钟。 22.然后把面包机桶放入面包机中，面团表面刷上蛋液。 23.盖上盖子，再次启动‘烧烤’程序，时间设定为40分钟。 24.烤好后机器会发出‘嘀嘀’的鸣叫，取出面包，放烤网上凉透。 经验总结： 以上3款土司都采用了直接法，配方也基本相同，只是原料的重量做了调整，可是做出来的土司却大不相同，除了面粉的重量能影响土司的高矮胖瘦以外，手工干预也是非常重要的一步。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷，成品的口感也非常不错，但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色，所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制，这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别，有些甚至更好，但是需要注意的是我的面包机如果重量选择750克，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选择900克，在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得320克-350克很合适，做出来的面包大小适中，品相也不错。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。 |
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