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这个方子也是妃娟老师的方子，只不过原方是96克的牛奶，我后面改成85克了，因为面粉吸水性不同，要制作的亲们酌量增减吧，这款吐司的含水量很高，烤好后放在烤网上冷却都能压出印子，用我的神刀都不好切了，所以还是撕着吃吧，一片片的组织撕下来的感觉真好！ 主料 高筋面粉300克 淡奶油85克 牛奶85克 辅料 蛋白45克 白糖54克 奶粉18克 黄油12克 酵母4克 盐3.6克 做法步骤1. 往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。 2. 接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。 3. 加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。 4. 和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。 5. 往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。 6. 把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。 7. 最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。 8. 加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。 9. 这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
10. 把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
11. 把面团再次排气擀成牛舌状。
12. 从一端卷起。
13. 再次擀开卷起，如此反复三次。
14. 最后把卷起的面团排入土司模。
15. 盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）
16. 当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。
17. 入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。
18. 成品图。
19. 组织图。 小贴士1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。 |
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