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冷藏发酵做出超软奶香包

2011-11-02  ZHUIFENG1...

周末休息两天,网上学习做面包的各种方法,看到别人用冷藏发酵法做面包,感觉这种发酵方法很好,酵种直接冰箱发酵,和好的面团也可放冰箱发酵,这样就不用浪费时间去等面团发酵了。头天晚上做的酵种,第二天中午放在主面团中和好,丢进冰箱,晚上下班就可以直接做面包了。

  配方如下:

  酵种:饺子面粉150、水150、酵母3/4小勺

主面团:饺子面粉350、白糖50、水170、酵母2、奶粉15、黄油30、盐2
制作过程:

1、头天晚上先揉和酵种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜放置冰箱冷藏14小时。

  2、第二天中午下班回家后将酵种加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。

  3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,放入冰箱冷藏。

  4、晚上下班后从冰箱取出发酵好的面团,分成两份,一份做面包,一份做土司。

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