【原】这里有一个值得回味的食谱--小批量酵母羊角面包

这些年来，做了很多羊角面包和不少酸味羊角面包，这些是迄今为止最好和最简单的。食谱只能制作六个，我用过的大多数食谱会制作更多的羊角面包，这自然意味着要更多的面团。

关键词：配方用料

小批量酵母羊角面包：6 个

100 克 活性酵母

250 克 面包粉

30 克 细砂糖

6 克 盐

1个鸡蛋

80 克 水

25 克 无盐黄油

140 克 黄油（冷）

关键词：制作步骤

1、将酵母、面粉、糖、盐、鸡蛋、水和无盐黄油放入搅拌机中。低速混合均匀后，用保鲜膜盖住静置 30 分钟。

2、把面团翻到干净的工作台上，拍打和折叠面团大约 3 次，直到面团光滑。将其放入碗中，用保鲜膜盖住碗，然后在冰箱中静置 2 小时。

3、在冷却时间结束前二十分钟，将冷黄油从冰箱中取出，放在两张烘焙纸之间。用擀面杖将其擀成约 20cm x 20cm。

4、把面团从冰箱里拿出来，放在撒了面粉的柜台上。 将其卷成约 25 厘米 x 25 厘米。 将黄油块放在面团上，将面团的角折叠到黄油块的中间，然后将面团的边缘压在一起以完全密封黄油，把它放在冰箱里静置15分钟。

5、将面团擀成长46厘米，宽25厘米。将顶部向下折叠大约 2/3 的方式，然后将底部折叠到顶部。然后再对折一次形成 25 厘米 x 8 厘米的面团，把它放在冰箱里静置15分钟。

6、将面团从冰箱中取出，放在撒了面粉的柜台上，再次将面团擀成长约45厘米，宽约8厘米。将顶部向下折叠到中间，然后将底部折叠到顶部，然后把它放在冰箱里静置15分钟。

7、将面团擀成约 25 厘米高和 6 毫米厚。 将羊角面包切成三角形，底部宽约 8.5 厘米。

8、从底部开始滚动面团的三角形，滚动到尖端。 放在烤纸内衬的托盘上，尖端塞在下面。

9、将整个托盘放入一个大塑料袋中并密封。 在室温（约 21 摄氏度）下发酵 18-20 小时。

10、将烤箱预热至 200摄氏度。 在羊角面包上刷上蛋液（用少许水打散的鸡蛋），然后烘烤约 25 分钟或直至呈深金黄色。 

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