面包机做面包17

 

   北海道牛奶土司是我第一个用中种冷藏法做的，当时只冷藏了18小时，而且是揉好面团就直接扔进冰箱，感觉没怎么发出来，但是赶时间只好拿出来先用着了，做好的土司味道和口感倒是不赖，这次打算再次尝试中种，面团是昨天早上揉好的，室温放了一小时，然后进冰箱，冷藏了22小时拿出来用，面团发了2倍大，然后开始接着做土司。

材料：中种：高粉210克，全蛋1个，牛奶70克，酵母2克，盐2克

      主面团：高粉80克，牛奶65克，盐1克，酵母1.5克，糖40克，黄油25克

工具：东菱面包机838一台，厨房电子秤一台

做法：1.先做中种，牛奶加温，一半牛奶用来泡酵母，另一半牛奶和所有材料放入面盆中手揉，然后慢慢倒入酵母水揉成面团，只要揉匀不需出膜，面盆包上保鲜膜室温放置一小时，然后放冰箱冷藏22小时

2.中种面团取出，这时已发至两倍大，将面团撕成小块和主面团放入面包机搅拌至扩展阶段，大概需要40分钟

3.加入黄油继续搅拌20分钟至完全阶段，这时面包机会自动进入发面团程序，此时取出面团和搅拌轴

4.面团均匀分成两份，用擀面杖擀开其中一个面团，如果觉着粘不好操作，就弄些手粉，擀好的面团呈牛舌状，然后自上而下把面团卷起来，收口朝下放入面包机，另一个面团也是这样操作

5.面包桶上包上保鲜膜盖上面包机盖子让其发酵，发酵时间到机器会发出滴滴声，但是如果面团发的不大，可以继续放在面包机中让其慢慢发酵，一直到面团有8分满，即可开烤

6.面包机发热管用锡纸围住，这样可以避免面包烤糊，发好的面团，表面涂上软化的黄油，按烘烤键烤35分钟即可取出放凉，趁温热装入保鲜袋中。

   经过冷藏发酵的土司口感QQ的，格外的柔软，组织也很细腻，切片非常的困难，直接手撕着吃比较方便。