又香又软又拉丝波兰种老面包

又香又软又拉丝，咬一口奶香十足！超治愈的淡奶油波兰种小餐包

8.5 综合评分

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  yiyi妈妈 

胖嘟嘟的挤满一烤盘，有没有很治愈呀！

因为用了波兰种，又加了淡奶油，所以格外的香软，本想烤一盘子够吃两三天了，可一出炉就被干掉了半盘儿，还好家里还有食材，今晚继续！

模具：酷新怡28*28不沾烤盘

【2020.02.12更新】有朋友反映这个方子不够甜，这个甜度我吃感觉很合适

用料  

波兰种
新良高筋面粉	100克
干酵母	1克
水	100克
主面团
新良高筋面粉	310克
淡奶油	75克
牛奶	80克
细砂糖	40克
盐	4克
耐高糖酵母	3克
全蛋液	40克
黄油	20克

又香又软又拉丝，咬一口奶香十足！超治愈的淡奶油波兰种小餐包的做法  

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将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，也可以提前一晚做种面，发酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便

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将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合

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揉成光滑的面团后加入软化的黄油

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继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

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在温暖处进行基础发酵，28度最佳

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面团发酵至两倍大

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发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成20份

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滚圆，按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5分钟

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取第一个揉好的面团进行下一步整形

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搓成水滴形

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按顺序放好，盖上保鲜膜

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从第一个水滴型面团开始操作，取一个面团，稍稍搓长，光滑的面朝下放置

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擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，尽量擀长不不要擀宽

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擀成一个长条三角形，长约25cm

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从上往下卷起

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卷好后收口捏紧，收口朝下排入不沾烤盘，如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾

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面团进行最后发酵至2倍大，我用的发酵箱，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯热水，用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右

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表面刷蛋液

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放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤约20分钟

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上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深

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这个模具非常好脱模，完全不沾

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漂亮吧

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又软又拉丝

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再来一张诱惑一下

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小贴士

波兰种，面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。使用了波兰种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。可以提前一晚做出种面，发酵好后放冰箱冷藏，第二天取出种面再操作，非常的节约时间，而且混合了波兰种的面团非常容易揉出膜，成品口感也特别棒，所以我现在经常使用波兰种来制作面包。

烤好的面包晾至手温后，可以用密封袋密封，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法