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都知道全麦面包健康，但是口感上可能略有欠缺，会有点粗糙的样子。但是我跟你们讲，用波兰种做出的全麦小餐包，不仅柔软细腻，还比白面面包更香口感更好。特别是减肥期间，真应该多吃全麦面包，饱腹感强，粗粮也更有益健康。 【所需食材】 ✦波兰种：全麦面粉100克，水100克，酵母1克。 ✦主面团：高筋面粉130克，鸡蛋1个（去壳后约60克），白糖30克，酵母3克，盐3克，黄油15克，黑芝麻15克。 ① 先来做波兰种，全麦面粉和水刚好1：1，加1克酵母。然后用筷子一直搅拌，搅拌均匀，看不到干粉了以后，密封发酵至两倍大。可以头一晚和好面，放冰箱冷藏一晚上。也可以常温发酵，一两个小时就差不多了。 ② 发酵好的波兰种，体积是原来的两倍大，扒开里面全是蜂窝状。用筷子搅拌排气，放一旁备用。 ③ 接下来是主面团。把主面团里除黑芝麻和黄油以外的所有食材混合均匀，揉成光滑的面团。只要鸡蛋不偏小，一般不用再另外加液体了。但由于面粉吸水程度有差异，如果你的面团又干又硬的话，就再适当地加点牛奶或者水。要保证面团柔软，不然面包会发硬。 ④ 面团揉到能扯出来厚膜的时候，加入15克软化的黄油。继续揉至黄油被面团完全吸收以后，加入黑芝麻。用剪刀把面团剪开点，比较容易揉均匀。然后揉到能撑开薄膜就可以了。波兰种对面团的出膜程度要求不是很高，即使不出膜也很柔软。 ⑤ 揉好的面团密封发酵。发酵至原来的三倍大就可以了。
⑥ 案板上刷油防粘，把发酵好的面团按压排气，滚成长条，然后分成均匀的16个小剂子。再把所有小剂子团成小丸子形状。烤盘刷油防粘，或者垫油纸也行。生坯要稍微间隔宽一点距离，因为这款面包的爆发力很好，发酵好以后能比现在大好几倍。然后把烤盘蒙上保鲜膜，防止表皮变干，二次醒发至三倍大。
⑦ 发酵好以后，烤箱预热，烤盘放中层。上下管160度，烤20分钟左右。上色满意以后盖锡纸，防止烤黑。
⑧ 真的超级柔软。麦香味十足，还很有嚼头。加了芝麻更香了！常温放3天也不会硬。
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