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by：揪揪耳朵 说到贝果，可能很多人都不知道是什么？ 它是美国纽约最流行的面包， 有点像炸面包圈，所以又叫硬面包圈， 台湾叫做「贝果面包」， Q弹的口感，韧性十足的外皮， 馅料变换丰富，热量还低， 今天教大家做一款波兰种酵头， 揉在面里，做出来的面包可保持水分流失缓慢。  配 料
制作 方法 01  首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了，波兰种最多不要超过48小时使用； 02   将主面团中，除去黄油、海盐、芝麻外全部按顺序放入，波兰种酵头，液体，粉类，这样的顺序； 03  选择面包机快速揉面功能揉15分钟后，放入黄油和海盐，再揉10分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度； 04  做吐司需要手套膜，这个贝果面包揉到面扯开有筋，裂开的口子边缘平滑即可； 05  揉好的面团不用发酵，直接分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟； 06   松弛好的面团在中间用手指戳一个口，然后把洞口变大，转圈弄就行； 07  不好看的豁口，转到下面。6个都做好后，放在铺了纸，撒了手粉的烤盘上，盖保鲜膜松弛30分钟； 08  此时烤箱200度预热。锅中煮一锅水，约1000ml水搭配一勺小苏打。煮到微开，用小火，放入贝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盘上，撒芝麻。 09 刚刚煮好的贝果可能会皱一点点，但是高温烘烤后就会很平整光滑； 10 放入烤箱中层，200度烤20分钟； 成 品 |
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