20图详解皮薄馅大好吃到哭泣的抹茶三兄弟面包

超级过瘾的一款面包，这款面包的馅料主要有奶黄馅，奶香芋泥馅，红豆沙馅，加上本身的抹茶面包体，突然就想到抹茶三兄弟这个名字。

小贴士：

1、这款面包用波兰种制作，波兰种要提前制作，这样做出来的面包口感松软，存放几天也不会变硬的。波兰种制作不看时间，主要看状态，发酵至面团表面出现密集的泡泡，体积明显变大就可以，一般冰箱冷藏发酵17个小时左右，可以提前一天做好冰箱冷藏，第二天操作，很省时间

2、这款面包的馅料超级丰盛，有芋泥，奶黄和红豆沙馅，每一口都是享受，如果怕麻烦的话可以根据自己的喜好调整

3、面团的发酵要根据室温决定，天气太热的时候要放在空调房间发酵，温度太高会杀死酵母，温度太低的话可以在烤箱放一碗热水帮助发酵，面团发酵至2.5倍，用手指戳面团不回缩不反弹就可以啦

4、做好的面包要尽快吃不完，吃不完的要密封保存，实在吃不完的就冰箱冷冻保存，面包不推荐冰箱冷藏保存，会影响口感的

【抹茶三兄弟面包】

抹茶面包体：

波兰种：高筋面粉100克，水100克，酵母1克

主面团：高筋面粉200克，抹茶粉10克，水85克，蛋液30克，盐4克，白砂糖45克，酵母3克，黄油20克

馅料：

奶黄馅：鸡蛋2个，白砂糖55克，牛奶60克，淡奶油40克，黄油30克，低筋面粉25克，小麦淀粉25克，奶粉20克

芋泥馅：荔浦芋头，淡奶油，牛奶，炼乳或者白砂糖

豆沙馅：细腻豆沙

步骤：

1、先来做奶黄馅，鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌至白砂糖融化

2、继续加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

3、低筋面粉、小麦淀粉和奶粉混合过筛

4、搅拌均匀

5、最后加入黄油 ，锅里水加热，放入奶黄溶液隔水搅拌，注意一定不要用玻璃碗，加热会裂开，中火边加热边搅拌，馅料会慢慢的边浓稠

6、馅料成型后关火冷藏备用，馅料不要炒的过湿，不然加入面包体的过程中会让面包体变湿，影响口感

7、继续做芋泥馅，荔浦芋头切块上锅蒸熟，用筷子可以戳穿就可以啦

8、加入淡奶油，牛奶和炼乳，压成细腻的芋头泥备用，材料可以边加边尝，到自己喜欢的甜度即可

9、来做面团，先来做波兰种，将波兰种材料混合，冰箱冷藏发酵一夜，表面出现密集的泡泡即可

10、将波兰种面团和主面团材料（黄油和盐除外）混合，和面程序15分钟后加入黄油和盐，继续揉面20-25分钟左右，根据面团的状态决定，揉好的面团柔软有弹性，可以拉出薄膜，面团放进容器，温暖处发酵

12、发酵好的面团取出，用手揉匀排气，动作不要太重，排气后分割成3份，滚圆，静置松弛20分钟

13、松弛好的面团用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄一点

14-16、依次放上红豆沙馅，芋泥馅和奶黄馅，馅料不要过分要求多

17、慢慢包好，收口捏紧，收口一定要捏紧，不要发酵烘烤的时候会爆开

18、全部做好放入烤盘，二次发酵40分钟

19、发酵好的面团取出撒上高筋面粉，用割刀割口

20、放入预热180°烤箱烘烤23分钟，根据上色情况加盖锡纸，烤好的面团烤好晾晾后密封保存，尽快食用

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