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烘焙5款营养蜜豆甜品，周末下午茶零食都有着落了！从咬一口就沦陷哦！做烘焙时加点自己做的蜜豆，还可以增加更好的口感！北京业之峰装饰集团
蜜豆葡萄干松饼 原料： 低筋粉200克、红豆沙100克、黄油80克、牛奶60克、细砂糖40克、泡打粉5克、鸡蛋1个、蜜红豆适量、葡萄干适量、小苏打少许。 做法：
1、食材大集合：低筋粉、泡打粉、葡萄干、蜜豆、红豆沙、黄油、白砂糖、牛奶、鸡蛋、小苏打。 2、低筋粉，糖，小苏打、食盐、泡打粉混合均匀，加入切好的黄油丁。 3、加入黄油后搓成粗玉米面状。（留约30g作为表面酥粒）。
4、加入打散的蛋液和牛奶，牛奶的量可以适量调整。 5、混合成面团，到无干粉状即可。 6、混合好的面团叠压几次，不要过分揉搓。
7、叠压好的面团平均分成两份擀成圆形。 8、抹上红豆沙。 9、另一份擀好的面丕盖在红豆沙上，四边封紧。
10、表面撒上蜜红豆，压一压最后撒上剩余的酥粒。 11、切成6块放入烤盘，松弛20分钟。 12、入预热好的烤箱180度上下火25分钟左右即可。
13、成品！ 小窍门： 面团不要过分揉搓，成团即可 温度根据自己烤箱温度适当调节。 ● ● ●
淡奶油蜜豆餐包 原料： 面包粉375克、酵母4克、盐5克、细砂糖40克、淡奶油150克、牛奶120克、黄油35克、蜜红豆适量。 做法：
1、除黄油和蜜红豆外的其他材料放入面包桶。 2、选择和面程序，运行一个程序后检视面团，已具备一定的延展性。 3、加入软化的黄油，继续一个揉面程序。
4、检视面团，可以拉出薄膜。 5、将面团整理好，根据个人时间安排选择室温或冷藏发酵。我是早上准备面团，下班回家继续后续操作，所以选择的冷藏发酵。 6、这是冷藏发酵8小时后的面团。如果有时间，室温发酵，现在的气温大约1-1.5小时即可室温发酵完成。
7、发酵好的面团排气后均分成16份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 8、取一松弛好的面团，擀开成椭圆形。 9、翻面，沿长边左右各向中间1/3处折叠。
10、再次擀长，压薄底边。 11、放上适量自制的蜜红豆。 12、自上而下卷起来。
13、依次做好余下的面包生胚。 14、放温暖湿润处进行最后发酵，我是把烤盘放入烤箱，里面再放一碗温水增加湿度。如图，这是二发好的面团。 15、表面撒粉。
16、割十字刀口。 17、入预热好的180度烤箱中层，上下火，烘烤25分钟左右，烤好的面包及时取出，放在烤网上晾凉。 18、成品，奶香味十足。
19、不可思议的松软。 ● ● ●
蜜豆戚风 原料： 低筋面粉90g、鸡蛋5只、蜜豆100g、油40g、牛奶50ml、白糖80g。 做法：
1、在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。 2、分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象。 3、筛入90克低筋面粉。
4、慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。 5、放入蜜豆。 6、搅拌均匀。
7、打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）。 8、转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。 9、最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
10、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。 11、用橡皮刮刀翻拌均匀。 12、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
13、完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！ 14、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。 15、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。
16、烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。 ● ● ●
蜜豆抹茶毛巾卷 原料： 鸡蛋3个、牛奶280g、抹茶粉8g、低粉100g、玉米油30g、淡奶油350g、细砂糖30g。 做法：
1、鸡蛋打散备用，无需打发。 2、然后加入细砂糖，搅拌均匀至融化。 3、加入牛奶，搅拌均匀。
4、筛入抹茶粉，这一步抹茶粉也许会形成小颗粒，不以融化，没关系，后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。 5、再放入玉米油，搅拌均匀。 6、然后再筛入低粉，搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次，用刮刀把小颗粒按压融合，直至顺滑无颗粒状，然后静置15分钟。
7、平底锅开小火加热，放上一勺面糊，转动平底锅，让面糊均匀的摊开。小火加热，看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤，直到摊好所有面皮。 8、淡奶油加糖打发，淡奶油一定要冷藏过的哦。 9、面皮彻底晾后，取四张面皮依次放好，涂上淡奶油，注意不要涂到边上，然后撒上些许蜜豆。
10、将面皮旁边叠进去，一定要叠好哈，因为不叠好卷的时候会漏奶油。 11、自上而下卷起，形成一个毛巾卷样。 12、撒上些许抹茶粉或可可粉即可，稍加装饰就大功告成啦。 小窍门： 抹茶粉我选择的是五十铃，刚开始抹茶混合会有颗粒，需要过筛，用刮刀按压融合，这一步需要耐心哦。如果有打茶器，可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。 全程小火，注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅，普通的锅不可以摊皮哦。 ● ● ●
图文 | 小耳Maggie 原料： 面包粉250克、酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋液（冷藏）25克、水（冰）135克、黄油25克、蜜豆适量。 做法：
1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内。 2、运行一个“和面”程序，15分钟，结束后检查面团，有厚膜即可。 3、加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，15分钟。
4、程序结束后检查面团温度，27.3度，温度不高。 5、检查面团，可拉出薄而富有弹性的膜即可。 6、取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于面包桶内。
7、选择“发酵”程序，时间约为60分钟，发酵至2倍大。 8、取出面团揉圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。 9、静置完毕后将面团分成俩等份，然后擀成长方形。
10、将蜜豆沙铺满面团的2/3面积，尾部要压薄便于收口。 11、从上往下卷，最后收口。 12、用刀将面卷切成4等份。
13、置于纸杯内，切口朝上。 14、盖保鲜膜常温发酵至约2倍大，需时约30分钟。 15、放进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟。
16、完成后取出晾凉即可。 17、成品。 18、成品。
19、成品。 小窍门： 1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度 。2.面包机是东菱6D（BM1352B-3C），两份面团只需要30分钟就可以揉到拉出薄膜 。3.可根据纸杯的高度调整面团的大小以及烘烤的时间。 ● ● ● 蜜豆的做法：做甜品经常需要用到蜜豆，买的红豆难免有防腐剂，想想自己做吧，也不难，用电饭煲煮好以后放玻璃碗里，一层红豆一层白糖交替铺好，白糖融化就做好了。
快手版糖渍蜜豆 原料： 大红豆250克、白砂糖150克。 做法：
1、红豆泡水3个小时。 2、泡涨过的红豆。 3、红豆洗净后，加红豆量的2-3倍水。
4、红豆放入电饭煲，煲2个小时。 5、2个小时后，红豆煮好了，大红豆有点开花的程度。 6、红豆捞出来放凉。
7、把煮好的红豆放干净的玻璃碗里，铺薄一点。 8、在红豆上放上适量的白砂糖。 9、一层红豆一层白砂糖，间隔放一直到放满容器，然后放冰箱冷藏，白砂糖融化就可以做甜品了。
10、快手版的糖渍红豆，颗粒感比较好。 小窍门： 1.做糖渍红豆尽量选用大颗的红豆。 2.自己做的糖渍红豆份量尽量少做一点，保质期不长，如果做的比较多，一下子用不完可以放冰箱冷冻，用的时候提前解冻 刘科元烘焙学院 刘科元烘焙学院成立于2001年，深圳最早开办的专业烘焙学院，具有18年专业教学经验，学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程：法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。 本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办，是中国烘焙行业领航机构，中央电视台评委专家，深圳教育局千位老师培训基地！已经成功培养数十万名烘焙学子，布遍全世界各地... 深圳布心总校：0755-25803053 深圳总校地址：深圳市罗湖区东昌路布心工业区二栋三楼 |
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