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想吃面包了？非常时期，不用冒险出去买，自己动手做吧，健康美食零添加，做早餐当零食都可以，今天分享一款又香又软又拉丝、奶香味十足的牛角面包，与往常不同的是打破常规的直接法，采用波兰种的做法，波兰种，多么洋气的名字，听着高大上，其实就是一种普通的发酵种面，就象中式面食的酵头一样，用这种方法做出来的面包或者吐司的内部组织拉丝效果比较好，柔软有弹性，而且能延长面包的保存时间，不容易老化变硬影响口感，自从学会了就经常使用，相信在你看完之后也会爱上它。 波兰种牛角包 波兰种：高筋面粉100克，酵母1克，水100克。 主面团：高筋面粉300克，奶粉10克，牛奶130-140克，鸡蛋1个，盐4克，白砂糖40克，酵母3克，黄油（玉米油）20克。 碗中放入100克面粉，加入1克酵母，倒入100克水，用筷子搅拌无颗粒无干粉的面糊。一定不要用手揉，面团含水量大，又软又粘手，下手会粘到你怀疑人生......崩溃...... 盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵12小时，这是发酵好的状态。 把波兰种及主面团中除了黄油的所有材料放入面包机中揉面10分钟（如果没有面包机就把所有材料放入和面盆中用手揉），放入切成小块的黄油，再揉面10分钟，最后揉成一个柔软的光滑面团。 取一小块面团，用手轻轻向上下左右拉，要揉到能拉出透亮的出膜状态才可以哟。 盖上盖子发酵到两倍大。 用按压的方法充分排气，平均分成16-20份。 用你喜欢的方法整理成圆形，盖上保鲜膜，防止水分蒸发。 从第一个开始，用手搓成水滴状，依次全部搓好。
再从第一个开始，从中间向两头轻轻擀，尽量擀长，擀的越长卷的层次就越多。 每一次改变形状都从第一个开始，待最后一个做好，第一个也松驰到位了，这样循环，既节约时间又比较好操作。
从宽的一头卷起，收口向下，放入烤盘。
全部做好，盖上保鲜膜二次发酵到两倍大，在表面轻轻刷上一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟，中途注意观察，如果表面上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色过深，影响食欲。看看：胖嘟嘟地挤满了一烤盘。
掰开一个看看：拉丝效果不错吧？
撕开一个再看看：可以一层一层地撕下来，吃面包就喜欢这种手撕着吃的感觉。至于味道如何，尝尝就知道了，不尝不知道，一尝忘不了啊...... |
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