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【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花 【炝锅腰花】下水杂碎的12个美味吃法 -------------------------------------------- 每一个现代厨房里，都需要一把Easy Cut！一旦使用，爱上切割！ #新浪美食试用团# 感谢@新浪美食 @德国ZASSENHAUS 提供的宝贵试用机会。迷人的德国百年品牌ZASSENHAUS高碳钢刀实用两件套，锋利的削铁如泥，时尚的绚丽迷幻彩虹色，品质完美的无可挑剔。 很惭愧，这是一篇一拖再拖的试用博文，完成的艰难度超出了我的想像！试用文要求，使用刀具展示自己刀功！手握这两把貌美如花的厨用神器，我一度激情万丈，想像着一刀在手成就我的绝世高手梦，梦想着可以用它来完成足以炫耀于世的刀功大业。可是，理想很美丽现实很残酷，我发现，问题不是我刀功好不好，而是我根本就没有刀功！ 5秒内切出11刀的传神蓑衣刀法，在我糟蹋了一篓又一篓的顶花带刺的黄瓜后，宣告失败！继而是，白萝卜、胡萝卜，洋葱马玲薯。。。一轮过后，收拾收拾我那颗破碎的心，我对自己说：不是刀不好，是宝刀未遇良人，明珠暗投可惜了了；不是我不好，是我的家人太过宽容厚爱于我，从未用厨子的标准来严苛要求过我的出品。凡事哪有一蹴而就的便宜可趁？没有十年磨一剑的恒心与毅力，哪来花香扑鼻来？？ 罢了，不能改变，我就愉快地接受我生命中所有的不完美！！这道炝锅腰花，一如既往地刀功很臭，但是味道，一如既往地保持水准，椒香煳香浓郁，腰花嫩爽无异味。 【炝锅腰花】怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花！ ============================================================================================== 【炝锅腰花】 制作材料：猪腰2个，黄瓜1-2根，花椒、朝天椒，蒜瓣，油炸花生仁碎（主要材料如↓图所示） 制作调料：盐，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，豆豉酱
制作过程：（如↓图所示）
↓3-4.取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
↓5-6.依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
↓7-8.将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用 @德国ZASSENHAUS Titan Rainbow厨师刀对剖后，平刀片去腰骚，剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
↓9-10.将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌制。锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
↓11-12.净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。
↓13-14.将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
【小贴士】 怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花！ 1.这道下水杂碎菜品，制作关键在于腰花的初加工。即：猪腰撕去油膜，腰骚要片除干净；猪腰改切花刀后，需要再次用流动清水冲洗，以去除异味；此外，最关键的一点，猪腰花要先腌制再飞水，否则腥膻味会很重。 2.要保证猪腰的口感，烹饪过程中时间的把控很重要，力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好，才能保证腰花的嫩爽口感；再则，下锅烩炒的时间也要把控好，尽可能短。 3.出品这道菜，最后的步骤很重要，一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中，嗜辣者可以将先将干椒切段再炸，辣味更浓厚。 猪腰 富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。
德国ZASSENHAUS/萨森豪斯 Titan Rainbow厨师刀 大号两件套 对于家庭厨房用具，我一向以“貌”取人。这款两件套厨师刀，一开包装就让我爱不释手。 刀刃的彩虹色，随着角度的变动呈现出迷人的风姿；除了时尚的外表，这款刀具拿捏在手上，既轻盈有倍有质感，刀柄的设计也符合人体工程学，手握更加舒适。这段时间，陆续用新玩具尝试了蔬菜、肉类的切割，刀锋的持久锋利让人折服。 每一个现代厨房里，都需要一把Easy Cut！内外兼修的一款好刀，是厨房必不可少的好帮手！ 更多厨用神器的试用申请，请关注@新浪美食
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----邀请加入籁籁美食交流群 【12道另类美味】 下水杂碎的12个美味吃法 ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
三味食材，三步养成，销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-29 10:01:59)
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来自： 隐士的书屋 > 《炒炸爆烹煸煎滑炝灼熘》
