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辣炒腰花是很多人爱吃的一道美食，其做法并不难，但要让这道菜好吃，关键是要把腰子处理好。今天给大家分享辣炒腰花的两种不同做法，看看哪种做法更好吃吧。 做法一 材料：猪腰子4个，青红尖椒各一个，小葱一棵，大蒜4瓣，姜3克，酱油两茶勺，盐4克（泡腰子用2克，调汁用2克），料酒半茶勺，白糖3克，陈醋一茶勺，香油少许，水淀粉一茶勺，白醋少许。 做法： 1、把猪腰子用刀片成两半，然后片去腰臊，就是猪腰子中的筋膜和深色的部分。一定要处理干净，不然腰子吃起来会有臊味。把去除腰臊的腰子切花刀。花刀是切在里侧，也就是片除腰臊的那一面。 2、切好花刀后，改成小块，然后将腰子放到加了盐和白醋的水中浸泡10分钟。浸泡结束后，用清水反复冲洗腰子，一直到水变清为止。这一步也是去除腰子臊味的重要步骤。 3、烧一锅水，水开后放入腰子焯水。等水再开，腰子打卷变成腰花时就马上捞出，不要焯太长时间，不然口感就老了。  4、现在开始处理配料。青红尖椒切线，蒜切蒜片，葱切成葱花，姜切丝。 5、调料汁。酱油2茶勺，盐2克，陈醋一茶勺，白糖3克，料酒半茶勺，香油少许，水淀粉一茶勺调匀备用。 6、锅中放油，油热后入尖椒丝、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。接着倒入腰花迅速翻炒一下，最后倒入调好的料汁翻炒均匀即可。 做法二 主料：猪腰两个 配料：黄辣椒80克，红辣椒20克，黄剁椒10克，蒜头10克，姜8克 辅料：盐2克，味精1克，酱油1克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克 制作： 1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。 2、猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。 3、坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。将腰花条用清水漂洗干净沥干。 4、锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。辣椒炒至八成熟时 倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。 经验分享： 1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。 2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。 3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。 4、全程大火爆炒。 |
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