如何将爆炒腰花做得浓郁鲜香?
爆炒腰花具有汤汁醇厚、口感柔嫩、强身健体下酒下饭的特点。爆炒腰花虽然做法简单,但是在烹调过程中还是有一些需要注意的问题。那么,如何做好爆炒腰花呢?下面我就跟大家聊聊这个话题——
爆炒腰花
爆炒腰花是一道非常受欢迎的鲁式大众菜,也是目前菜馆酒肆中点击率最高的菜品之一。爆炒腰花具有汤汁醇厚、口感柔嫩、强身健体下酒下饭的特点。但是需要提醒大家的是:本菜的胆固醇含量较高,不太适合“三高”人群经常食用。
爆炒腰花的做法虽然简单,但是在烹调过程中还是有一些需要注意的问题。那么,如何做好爆炒腰花呢?下面我就跟大家聊聊这个话题——
所用材料
主料:
猪腰子。
辅料:
葱、姜、蒜、尖椒。
调料:
盐、味精、糖、黄酒、酱油、米醋、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、猪腰子平铺在砧板上、横向片开;
2、将腰子中白色的部分彻底去除后切麦穗花刀;
3、将打好花刀得腰子切成宽3厘米、长6厘米左右的条状备用;
4、切好的腰花用少许料酒、酱油拌匀腌制;
5、葱姜切末、大蒜切片、尖椒顶刀切圈(如图);
6、盐、味精、糖、黄酒、酱油、米醋、水淀粉调成碗芡备用;
7、锅中做油,8成热时下入腌好的腰花炸至卷曲立刻捞出;
8、锅中留底油,6成热时下葱姜蒜爆出香味;
9、下入腰花翻炒、尖椒几下后倒入碗芡;
10、待锅中汁浓芡亮后出锅即成。
小提示
1、腰花的烹调要注意火候,老了就不好吃了;
2、芡汁不要太多,不然菜品就会显得“不利落”。
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