 腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试，或是尝试过被腥臊味打败的一道菜，我曾经就是后者，我上一次做腰花应该是2年前，那会都还没有我家包子，最近几次去菜市场，被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花，特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理，仔仔细细的站在那里偷学，回家就炒了一盘，果真没有一点腥臊味嫩呀，各种好吃呀，于是当天下午我又去买了4个腰花，让她处理的两个，拿回家两个自己去练刀了，结果可想而知，就像是捅破了一层窗户纸，原料爆炒腰花就是这么的容易，就是这么简单的几步。。。 猪腰子3个青椒1个胡萝卜一段 辅料 生抽15ML料酒15ML料酒（焯水用）30ML糖2G盐适量醋少许  1. 猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀  2. 猪腰从侧面切开两半  3. 切的腰子中间很明显的有白色的筋膜  4. 刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位  5. 猪腰外层有个薄膜撕下来  6. 切花刀，先竖着切，注意不要切断  7. 再横着切，如图，也是不要切断  8. 把打好花刀的腰子切成几段即可  9. 锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开  10. 放入处理好的腰花 11. 腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟， 还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要） 12. 另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花 13. 倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟 14. 加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒 15. 加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟 16. 最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅 17. 重点： 腰子的腥味全在中间那点筋膜上，要去筋膜去成下图的样子保证做 出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀！ 小贴士 腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。 焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~ |
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