爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的鲁菜代表菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。腰花改刀时用到的麦穗花刀也是很有技术含量的一种刀法，这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。

原料：猪腰、木耳、笋片、青蒜段
调料：盐、白糖、味精、味达美、料酒

制作：
1. 猪腰从中间片开，去除腰臊，改麦穗花刀，所谓麦穗花刀专业的说就是“花八剁九”，首先将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，先打坡刀，就是用斜刀切出条纹，如果把腰子的厚度看做十分的话，坡刀深度占腰子的八分，也就是不打到底，然后再直刀剁出条纹，深度至腰子的九分，也是不切断，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。

2. 改好刀的猪腰内淋入料酒去腥，在淋入湿淀粉抓拌均匀。

3. 锅内油烧至七八成热时倒入腰花，滑搅至腰花都散开，马上倒出，上面放上青蒜段、木耳、笋片。

4. 锅内留少许底油，倒入蒜末，烹入陈醋味达美、料酒，调入盐、白糖、味精，倒入腰花、木耳、笋片、青蒜段，大火翻炒，翻匀就可以装盘食用了。

Tips：
1.腰臊一定要去除干净，否则会有异味。
2.腰花过油时要迅速，打两三下就盛出，否则腰花容易变老，影响口感。