#美食感恩季#爽滑过瘾的

   每当回到老家的时候,就有点不顾一切的想让妈妈给我搅凉粉!“特别是鱼儿凉粉”从小就是我的最爱,装在凉水盆里,看着就像一条一条的小鱼,盛在碗里,母亲浇上各式调料,特别是菜地边儿那棵老花椒树上采下来的鲜青花椒,配上独蒜,在擂钵里冲成泥,加上凉开水兑成的花椒与蒜泥的蒜水.那个滋味,真是一辈子都忘不了,鱼儿凉粉爽口嫩滑,呼啦啦喝到嘴里,基本上不经过牙齿就直接像一条条小鱼似的,往喉咙里钻。

    要吃到最正宗的鱼儿凉粉,那还是要在外婆家才行,因为妈妈一手鱼儿凉粉的绝活,都是从外婆那里传承过来的,至于每次问外婆,这鱼儿凉粉是怎么来的的时候,外婆只是笑呵呵的回答,大家都是这样做.没有什么特别的来历,只是做出来的凉粉漏在凉水盆里像小鱼一样,于是就叫鱼儿凉粉。

    想起在小的时候,在灶前烧着火,听着淀粉在二尺八的大铁锅里"噗噗..."的冒着泡,慢慢变得透明的时候,看着搅好的凉粉在漏鱼儿(一个竹编的小兜,底上有手指粗的小孔.)里一条一条晶莹的漏到盛放凉水盆里的时候,那凉粉好似活了一般。青花椒蒜泥在擂钵里慢慢变得香气四溢,这是妈妈留给我最香的味道。

   这道美食,我也会一直传承下去,给我的子女。要让他/她们永远记住祖辈传承下来的味道。出门在外,父母都不在身边,因为在家都是只顾着吃,或者打打下手,为了做最正宗的凉粉,特地打电话请教外婆,听着外婆依旧硬朗的声音,说是还在山上的花椒地里剪枝,心里不由的一阵高兴.说起这次电话的原因,她老人家非常高兴,从电话里指导着每一步骤。看着锅里慢慢的变得透明粘稠的淀粉,从漏鱼儿里缓缓流出来的一条条"小鱼",就好像回到了小的时候,在灶前为外婆烧火,外婆拿根一米多长的擀面杖在大锅里卖力搅动的时候,那时候外婆还很年轻,依稀还听到外婆嚷着“火烧大了”闻到一阵红薯锅巴的香味。

这里详细的讲解“鱼儿凉粉”两种非常经典的口味~

图解一中的鱼儿凉粉劲辣过瘾~

图解二中的鱼儿凉粉清辣咸香~

传说中的漏鱼儿，外公亲手用青篾条编制。上一次回老家顺回来的。

『鱼儿凉粉』

主料：红薯淀粉50克  玉米淀粉120克  水1500克  

图一调料：鲜青花椒  小米椒   红油   葱花   独蒜   盐   味精   生抽   醋各适量

图二调料：鲜青花椒  花生米  芽菜  醋  二荆条  独蒜   盐  味精  生抽各适量

1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。

2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。

3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。

4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。

5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。

6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。

8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。

9、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。

注：（10-13步为图2中调料制作）

10、将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。

11、热锅冷油。

12、油温五成热时，下入切好的二荆条碎。

13、煸香后起锅备用。

14、独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。

15、将其冲成泥。

16、加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。

17、用漏勺将凉好的凉粉捞起。

18、盛入碗中。

下为鱼儿凉粉劲辣过瘾口味：

19、加入适量盐、味精、生抽、醋。

20、加入适量兑好的青花椒蒜水。

21、加入适量红油。

22、加入适量小米椒。

23、最后撒上葱花提香即可享用。

下为鱼儿凉粉清辣咸香口味：

1、加入适量盐、味精、醋。

2、加入适量兑好的青花椒蒜水。

3、加入适量事先煸香的二荆条辣椒油。

4、加入适量芽菜碎。

5、加入适量花生碎即可享用。