重庆人爱吃酸泡菜，好多种菜都离不开泡菜的加入。记得老妈生病住院，问她想吃啥子菜，回说不要鱼呀肉的看到都伤人，只要“酸萝卜”。酸菜的魅力可见一“斑”。
要吃到地道的酸泡菜，还得自己动手做。下面就来谈谈我的酸泡菜法。
准备的材料有：泡菜坛，各种腌料，各种蔬菜。
泡菜坛首先要选“土坛子”，不要那种上了彩釉的。
图片上的坛子盖儿就是上了彩釉的，坛身部分是土陶。我买坛子时，卖家找不到土陶盖儿了，就把这彩陶盖儿搭给我，本不想要，但想到它不影响泡菜的质量，勉强接受了。不过，坛子外形到也端正哈。另外，还可听听声音，用手弹之有钢音的为好;看坛沿吸水，点燃一巻纸放入坛内，盖上盖儿，若能把坛沿水吸干就是好的。
买回坛子后，将坛洗净，装満清水泡三天（其实，我妈说要泡十天，还要天天换水，这叫“退火”。她说讲究的还要将火木炭放入泡菜坛内，装一段时间，这叫补火）。我嫌麻烦，没做后面的程序。
然后把水倒掉，烧一壶开水倒进去消毒，另烧一壶开水凉透做为泡菜盐水。
将准备好的“八角，桂皮，山奈，花椒，辣椒，等装到一起用布袋包好备用。
将凉透的约三公斤开水倒入坛内，依次放入佐料包，一公斤泡菜盐，红糖，醪糟水搅转。
取一碗老坛泡菜盐水倒入新坛里做为接种用（图中碗里就是老坛盐水，红红的不象盐水哈，实际上是泡了胭脂萝卜，盐水才变红的）。再倒一斤酒进去。
把蔬菜倒进去。不止这两样哦，什么蔬菜都可以泡滴。
把蔬菜倒进去后，看盐水是否合适，刚好淹到为好，然后放一小碟将坛口盖
上，没碟儿也可蒙一层保鲜膜在上面，最后，掺上坛沿水，盖上盖儿就OK。
补充说明：
1、香料不必太多，适当搁一点就行了，多了会影响泡菜的口味。
2、第一次做泡菜盐水不要太多，因为，以后还要不断的放菜进去，盐水会慢慢增加的。
3、坛沿水起隔断空气之作用，一定记得加满水哦。
4、如果时间充足，新买的坛子多泡几天更好。
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