【黄油烫面戚风

【黄油烫面戚风】软得站不住。弹得折不断。

  (2012-06-29 07:42:03)

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标签：  halloween   糖小饼   暑假宅家   戚风   黄油烫面戚风

分类： 食习笔记【蛋糕】

 

 饼妈：我给办公室阿姨说了让你做蛋糕给她们吃..

于是..这只戚风诞生了》。

 

BUT..苦于手上材料缺东少西..只能做原味，可可和咖啡的..

又怕可可和咖啡不符合大众审美..想了想..最终选择了奶香味..

 

60G粉量做一只8寸戚风..还是满模的..真的是想不软都不行..

切开来以后小块的根本站不住..只能倒着放..

而且..怎么折都不会断..

 

一只本色戚风..看起来确实是比较寒碜..

切做8块挤在一只小袋子里..卖相更是不堪..

但是麻麻办公室的阿姨们尝完..纷纷表示想要买烤箱了..

说是比外面卖的好吃多了..虽然这些话里头难免含有夸奖我的水分..

 

也有问说我这里面加了什么香精的..

果断回“木有”啊是不是..自己做不就是为了好吃还无添加么..

 

捏过以后还原成这个样子~虽然还原得良好~但是看得出捏过的痕迹哇？

那是因为实在太轻太软了~被我的暴力爪挖出了点坑..

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

 

【黄油烫面戚风】 

 

蛋黄糊：黄油60G，中粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，蛋黄5个

蛋白糊：白砂糖90G，蛋白5个，白醋几滴

 

 

  

 

黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合

再进微波炉1分钟加热混合液体..

 （有时候黄油会爆掉，猜测是黄油含水量大且不均匀，一般好黄油我没碰到过这种现象，为保险起见，勤劳的孩纸可以直接黄油和牛奶放在锅里煮一会儿至冒泡立即关火》。这样做会损失一些水分..牛奶液适当多加几克）

 

筛入低粉，先切后翻，拌均匀

 

   

面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）

 

打蛋白偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）

   

取1/3蛋白与蛋黄糊拌合

 

将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合

右图是拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜有木有~

看面糊本身的轻盈就能想象到成品的柔软了..


  

入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..需要用刮刀抹平..

 

震三下..目的是除去大气泡..

   

烤箱预热150度..上下火..烤60分钟

蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..

 本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..可以看出很软哈

  

看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..

我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落

这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！

但是平躺测量就正好是模具的高度..

那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了》。

 

这张片子是为了记录我笨拙的手脱模以自勉..

 

 

侧面脱得还不到位..颜色不一说明脱得力度不均..

以及..看得出这只蛋糕站的有点歪歪扭扭吧？~

尤其是在外皮颜色浅的地方（也就是脱模被我多扒掉外皮的地方）就趁势下弯了..

 

 

曝光过度的切面..好歹看一下组织..虽然发得很厉害~但是组织依旧细腻绵密..