四川担担面的简单做法,川菜菜谱

四川担担面的简单做法

主料：手打拉面（细根的）一份,猪后腿肉200克

 

辅料：四川碎芽菜100克,小青菜4颗,花生20克

 

调料：葱末适量,姜末适量,蒜末适量,红辣椒适量,生抽适量,料酒少许,辣椒油适量,花椒油适量,老抽适量,胡椒粉适量,陈醋少许,香油少许,盐少许,鸡精适量

 

 

制作步骤:

 

1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

 

2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

 

3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，

 

4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

 

5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

 

6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

 

7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。