 做为一名优秀的厨艺工作者 就要不停的开发新菜 。只有不断的创新 努力的推陈出新 才能留住更多的食客 我从开始从厨师开始 就一直不停的开发新菜 后来到了现在所在的酒店 于是我就举办了一次成功的创新菜品比赛 这样的比赛很好 我绝对每个月都做一次这样子类型的比赛 这样即能让我们酒店的菜品时时刻刻的保持创新 也能让我们的厨师我多动动大脸 这样我们能发挥出了我们的实力 也提高了我们酒店的营业收入 为了让比赛更能成功的进行 我制作了如下一些程序 有需要朋友们大家一起看看吧 三、创新原则 (1)每个菜系每周原则上要研制一道创新菜品，每个月要研制四款新品，月底前报生产部办公室审核。 (2)生产部办公室根据研制的实际情况，以每个月为单位在楼面推出。 四、研制程序 生产部办公室根据实际情况在每月5日前下发试制菜品的名单，并于10日晚9时30分进行试菜，根据试菜情况进行整合（含座谈讨论方式）并于15日公布评定结果，在28日前对选用品种的原料进行准备(包括所使用的盛器的准备）,同时对前厅和厨房进行培训以保证下月1日销售。 在推出创新菜品的同时各菜系要及时融入时令品种的研制开发。每年的“江文化”美食节及“螃蟹节”各菜系要研制两款以上新品，以便更好地融入该项活动。每年元旦及春节各菜系需研制四款吉祥菜迎接新年。 被选用的菜品，其制作人当月奖励现金100元；对深受顾客欢迎并形成特色的菜品，其作品及制作人将向各专业报刊杂志推荐并进行宣传；根据菜品创新的实效情况，对成绩突出者将给予外培、深造或异地考察、学习的特别嘉奖。
实例：创新菜点计量核算表
制作过程 1、白豆腐干放入沸水中汆水,然后取出片成0.05厘米的片,再切成丝，放 入烧开的150克上汤中浸泡15分钟；虾仁放入沸水中大火汆2分钟取出。 2、鱼翅放入100克上汤中上笼大火蒸8分钟取出。 3、豆腐丝从上汤中取出,放入250克上汤中小火煮5分钟，放入盐、味精、白胡 椒粉调味，出锅放入容器中，干丝上放鱼翅、干贝丝、火腿丝、虾仁点缀即可。 操作要领 1、干丝要切得均匀，不要连刀。 2、干丝一定要放入上汤中浸泡后再煮制。 特点 干丝面软，鱼翅软糯，汤汁醇美。 合计用量 649克 合计成本 42.92元 售价 毛利率 备注： 出品重量 175克 68.00元 37% 份数 1份
百花蟹黄鱼肚
 原料：鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。 调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。 制作：1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。 特点：色亮红艳，香气扑鼻，口感爽滑。 |
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