原料:河鳗1条约1千克。 调料:韩国辣椒酱100克,洋葱50克,姜15克,蒜子30克,盐10克,味精10克,白糖10克。 制法:1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉,加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。2、河鳗宰杀洗净,从中间片开,去掉脊骨、头、尾洗净,放入调好的昧汁里腌渍1小时。3、用铁钩挂起腌好的鳗鱼,放入烤炉中火烤约20分钟即可。 特点:色彩艳丽,口味香浓,咸鲜微辣,适合高档宴席。 创新点:采用韩国辣椒酱,此酱颜色红亮,烤制后效果比较好,做法上采用广东烧腊的做法。 注:不宜用烤箱,因烤箱烤制容易粘皮,影响菜品成色。 |
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