老妈蹄花

   多年前火哥家住在老成都北门大桥旁的府河边，那个年代大多数成都人家里还没有天然气，家里厨房使用的是现在人看来极其不环保的蜂窝煤炉子，当然火哥家也一样。年复一年日复一日的换煤、通火、掏炭、倒炭灰就像老妈的家庭作业，不但要做而且还要做好，要不然就要在烟熏火燎中重新起炉子。还记得那个年代我家特别是我老爸最爱啃老妈做的那用蜂窝煤炉子煨得稀溜耙（成都话）的蹄花（猪蹄）。

   将处理干净的新鲜猪前蹄（院中牵牛花藤下的小板凳就是我老妈和猪蹄上的细毛决战的地方，毛夹子在火妈手中运行如飞，只见那一根根细猪毛被火妈挑落于皮下！哈哈）放入那好像是为了蹄花而生的荥经砂锅中，加上清水、老姜、花椒后将砂锅稳稳的放在蜂窝煤炉子上面，一块煤加上几个小时的等候那汤浓味美入口即化的老妈版雪豆炖蹄花就可以上桌了。饭桌上蹄花被筷子轻轻夹着依次在青椒酱油蘸水中翻腾，全然没有吃像的火哥在不经意间总能看见老妈不时用满足而温馨的目光看着老爸、我姐和我享受这道她用心制作的美食。。。。。。







    以下是火哥版本的老妈蹄花制作过程，这道菜火哥不得不承认我没有我家老妈做得好！

有图有真相：

1 优秀的新鲜净猪前蹄两根、大雪豆、薏仁（雪豆和薏仁需要提前用温水   发涨，时间大概八个小时）

2 用利刀（我这把是新浪发给我的德国刀，确实很锋利的）在猪蹄的内面   从中间切开并将蹄筋挑断。

3 看看就是挑断这根主筋（挑断的好处第一猪蹄汆水时可以彻底除尽猪蹄   内部的血污，第二便于炖好的猪蹄成型优美）

4 处理好的猪蹄下锅汆水（一定是冷水下锅，水没过猪蹄即可）

5 大火将猪蹄汆透（时间在十五分钟左右）

6 猪蹄汆透捞出后用冷水冲洗干净，现在可以请出毛夹子将猪蹄表面的细   毛清理干净了  

7 荥经砂锅出场了

  将处理干净的猪蹄下入砂锅中加满冷水并放入老姜一块和几粒汉源花椒


8 大火将砂锅快速烧开并迅速关成微火，此时应该用筷子将猪蹄微微提一   下这样可以避免糊锅。

9 盖上锅盖微火炖一小时以后加入发好的雪豆和薏仁烧开以后再炖三个小   时左右直至猪蹄耙软入口即化为止，总共需要四个小时左右哦！

10 这张是两个小时左右的图，此时蹄花的火候还未到位。

11 蹄花的蘸水

   这次火哥用了两种蘸水，第一种就是小青椒酱油蘸水，小青椒加酱油即    拌匀即可。

12 第二种蘸水是火哥自制的红油香辣豆豉蘸水

13 中午一点半到下午五点半时间刚好四个小时，火哥版本的砂锅老妈蹄花    炖好了，盖上盖子端上了桌。

14 揭开盖子那个难受啊！为啥难受？火哥最喜欢的蹄花现在不能吃而要等    到给大家拍完图才能享用你说难受不难受？哈哈

                      最喜欢特写这几张

                   小青椒酱油蘸水是滋味浓厚

                香辣豆豉蘸水是麻辣豉香回味悠长

   蹄花吃完了这个汤可是不能浪费的，加点米饭下入烧开就是一碗超完美    的蹄花烫饭（注意煮蹄花烫饭的时候一定要勤搅动，以免糊锅）

                   起锅之前可以加点毛毛盐

                          在来点葱花

  这个是什么你们知道吗？红油泡菜（用的火哥泡的红皮萝卜）

           红油泡菜下烫饭的滋味没吃过的人是体会不到的！

                       爽！很爽！超级爽啊！

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